Vasets de Tiramisú individuals
Descripció
El tiramisú és un dels meus dolços preferits. La recepta me la va ensenyar a fer el meu germà i, a la vegada, un italià li va ensenayar a ell!
Us asseguro que sempre que faig aquest tiramisú triomfo. És una d'aquelles receptes per portar com a postres a casa dels amics/familiars i quedar com un rei o una reina.
La recepta del tiramisú porta cafè, però es pot fer perfectament descafeïnat, que jo sóc d'aquelles persones que amb un cafè a partir de les 3 de la tarda ja no dormo...
A més a més, la recepta no té cap tipus de complicació. És molt més fàcil del què sembla. Te l'explico a continuació:
Ingredients
Instructions
-
Abans de començar el tiramisú tenim l'opció de pasteuritzar els ous. Sincerament, jo és un pas que sempre m'estalvio, però per si us interessa: Podeu pasteuritzar els ous mantenint-los entre 61 i 65 graus durant 4 minuts. Heu d'estar molt alerta!!! No us podeu passar de temps ni de temperatura, o els ous començarien a quallar. Els deixem refredar.
-
Després muntem les clares i quan estiguin ben fermes les reservem. És aconsellable fer aquest pas amb una batedora elèctrica, ja que així serà més fàcil i ràpid.
-
Després muntem els rovells amb el sucre fins que quedi una crema densa. No cal netejar les barilles de la clara del pas anterior.
-
Hi incorporem el mascarpone i batem 30 segons a velocitat mitja. Pararem de batre quan la mescla sigui homogènia. Si batem en excés ens podria quedar un tiramisú poc estable o massa líquid.
-
A la mescla hi afegim les clares que havíem reservat i amb una espàtula les integrem fent moviments envolvents. No cal tenir pressa, hem de tractar la crema amb delicadesa.
-
Notarem que les clares baixen una mica, és del tot normal! Amb paciència la crema quedarà brillant i d'un color homogeni.
-
Comencem a muntar el tiramisú! :-)
IMPORTANT: El cafè no pot estar calent ni tebi! L'hem de tenir preparat d'una estona abans a temperatura ambient o fred de la nevera.
Suquem les galetes/melindros al cafè per a les dues bandes. La galeta ha de quedar empapada però no xorrejant (perdó pels bararismes). Compte! Si ho suquem més estona ens pot quedar un tiramisú molt aigualit.
-
Posem una base de galeta al fons, la cobrim amb la crema, posem una altra capa de galetes...
-
... i la part superior la podem decorar com més ens agradi. A mi m'agrada fer aquestes ziga-zagues amb l'ajuda d'una màniga pastissera, però també és molt típic fer-hi com unes petites muntanyetes.
Les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.
-
Ho deixem reposar a la nevera un mínim de 4 hores per a que qualli i absorbeixi tots els aromes. Al moment de servir-ho hi espolvoregem cacau pur per sobre. És útil fer-ho amb l'ajuda d'un colador.
-
Fent proves, vaig fer tiramisú individual amb aros d'emplatar. I també van quedar fantàstics!
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies