Tocinet de cel

Comencem preparant el caramel posant els 125 grams de sucre i les quatre cullerades soperes d'aigua en un casso a foc mitjà-alt. El traurem del foc quan agafi una tonalitat dauradeta, com de mel. Sobretot! No ha de quedar fosc com el típic "Caramelo Royal", ja que sinó quedaria amarg. Per cert: Prohibit remenar!! Un cop engegat el foc deixarem que vagi bullint i daurant-se mica en mica.

Posem el caramel a un motlle (el que jo utilitzo és de 15 centímetres de diàmetre i 5 d'alt). Amb molt de compte de no cremar-nos anem repartint el caramel per a les parets per a que quedin ben cobertes de caramel. Això s'ha de fer ràpid perquè sinó el sucre es solidifica.

Ja tenim el motlle a punt. Anem al què ens interessa!! Posem els 12 rovells i els 2 ous sencers en un bol i ho batem poc a poc només per trencar-ne l'estructura. Si batem com si féssim una truita incorporaríem aire i no ens quedaria bé.

Fem un almívar a foc mitjà-alt fent bullir l'aigua i el sucre. Ha d'arribar a 120ºC. No tens termòmetre? Cap problema! L'almívar bullirà uns 15 minuts aproximadament. Hi haurà un moment que l'aigua s'haurà evaporat força. La mescla serà espessa i que les bombolles al bullir començaran a ser més grosses, formant-se lentament, com si es fessin nosa entre elles... Aquest punt és el que busquem!

Aboquem poc a poc l'almívar als ous mentre anem remenant. No tenia prou mans per tirar la foto i remenar al mateix temps, però vosaltres amb una mà aboqueu l'almívar i amb l'altra aneu remenant ;)

Aquí tampoc tenia prou mans per tirar la foto! No s'aprecia massa però és un colador a sobre el motlle. És a dir, colem la mescla a dins del motlle.

Ja ho tenim a punt.

El tapem amb paper d'alumini.

El posem al forn a 180ºC amb escalfor a sobre i a sota sense ventilador. CONSELLS: 

• Bany maria: El tocinet de cel s'ha de coure al bany maria en un recipient suficientment ple d'aigua calenta per a que arribi a cobrir la meitat del motlle aproximadament. Per tant, mentre s'escalfa el forn posarem una safata (o la mateixa del forn) amb aigua per a que vagi agafant temperatura. Fins i tot, quan el forn ja estigui a 180ºC podem esperar uns 10 minutets més per a que l'aigua estigui ben calenta. Després serà el moment de posar-hi el motlle de manera que quedi centrat en alçada dins del forn (ni molt alt ni molt baix).
  
  
• Temps de cocció? Dependrà del motlle que utilitzeu. Amb el meu motlle ha tardat a coure's 90 minuts. Però perquè a mi m'agrada que el tocinet quedi altet, per tant, l'interior tarda més a coure's.
  
  
• Saber si està cuit: Clavant un escuradents al centre. Si surt amb massa líquida és que encara no està. Evidentment, el tocinet de cel és "enganxós" i poc o molt l'escuradents sortirà brut encara que ja estigui cuit del tot. L'important és que no surti molt mollt d'ou.

Fora del forn passem una espàtula pel voltant per desenganxar-lo.

Abans de girar-lo per desemmotllar és molt important fer un parell o tres de respiracions perquè ara mateix tenim el tocinet de Schrödinger: Encara no sabem si es desemmotllarà bé o no. Però si heu seguit els meus consells tindreu èxit assegurat!

Ho veieu!! Queda preciós oi?? M'agrada molt com queda estèticament la capeta de sobre més torradeta. I la cremositat del tocinet de cel és fantàstica!