Savarin de Tiramisú

GANACHE DE MASCARPONE

1. La ganache (paraula que ve del francès) significa una barreja de nata amb altres ingredients. Depèn de com la tractem obtindrem una textura o una altra. En aquest cas, la ganache la volem per a coronar els savarins. Per tant, comencem la recepta escalfant 112g de nata per a muntar en un cassó a foc mitjà. Quan bulli l'aboquem a sobre de la xocolata blanca.

   

1. Esperem un parell de minuts a que la xocolata es vagi fonent per si sola i ho processem amb un batedor (turmix) per homogeneïtzar.

   

1. Aboquem la mescla que hem acabat de preparar a un altre bol on hi tindrem el mascarpone, el sucre i la resta de nata. Els dos ingredients han d'estar freds de la nevera. Com que la ganache la batrem posteriorment, si  això ho feu en un bol prou ampli evitareu embrutar més pots ;)

   

1. Remenem per a que es barregin els ingredients.

   

1. I ho filmem a pell (en contacte amb la ganache) i ho deixem reposar a la nevera un mínim de 6 hores. També ho podem preparar amb antelació fins a dos dies abans de consumir.

   

SAVARIN DE XOCOLATA

1. El primer pas per la base del savarin és coure la mantega a punt d'avellana. Sí, sí, ho has entès bé! Es tracta de posar la mantega a foc suau per a que es vagi torrant agafant olor d'avellana i un color daurat. Problema? Ens quedaran impureses enganxades al fons del cassó. Cap problema! És normal.

   

1. Colem la mantega. La podrem utilitzar quan estigui a temperatura ambient.

   

1. Seguim la recepta tamisant el sucre, el cacau i la farina en un bol.

   

1. Hi afegim la farina d'ametlla.

   

1. També hi aboquem les clares...

   

1. I barregem per integrar-ho tot. Al principi semblarà que queda una massa dura, però mica en mica s'anirà tornant líquida. Finalment hi afegim la mantega a temperatura ambient (que encara estarà líquida).

   

1. És el moment d'emplenar els motlles (prèviament engrassats amb mantega) amb l'ajuda d'una màniga pastissera. Quins motlles? Si us sóc sincera, fa anys em vaig comprar un motlle a Aliexpress pensant que era per donuts però no acaben quedat amb un forat al mig... Per tant, són ideals per als savarins. Al moment d'escriure la recepta valen 2,89€.

   Fes clic per veure el motllo a Aliexpress

   

1. Quan tinguem tots el motlles plens ho posem al forn a 170ºC durant 12-13 minuts aprox.

   

1. Sabrem que ja estan quan els hagi desaparegut la lluentor.

   

1. Els desemmotllem i els deixem refredar a sobre d'una reixeta. Si volem menjar-nos els savarins un altre dia, en aquest punts els podem congelar embolicant-los individualment amb paper film. Per a decorar-los els hem de deixar descongelar del tot.

   

GEL DE CAFÈ

1. Seguim! És el moment del farcit interior del savarin. En un cassó hi posem el cafè, l'aigua i l'agar-agar a foc mitjà. Deixem que bulli durant 1 minutet.

   

1. És el moment que estàs pensant? Agar-a... què?¿?¿ És com una gelatina. Jo el vaig comprar al Caprabo/Eroski. Es troba fàcilment a supermercats. El de la marca Vahiné és ideal perquè cada sobre és de 2 grams. És a dir, la quantitat exacta que necessitem.

   

1. Aboquem la mescla a un recipient. I, si hi volem un toc de licor hi podem posar Amaretto. Sinó deixem refredar la preparació una estona a la nevera fins que solidifiqui (no serà més d'una hora). De totes formes, en aquest punt el podem deixar fins a dos dies a la nevera.

   

1. Quan hagi quallat ho posem a un processador i ho triturem fins a obtenir un gel espumós. És difícil de descriure.

   

ALMÍVAR DE CAFÈ

1. L'almívar de cafè ens servirà per banyar la base dels savarins. Així quedaran més tovets i no s'assecaran amb tanta facilitat. Només cal posar tots els ingredients de l'almívar en un cassó i deixar-lo bullir duran 5 minuts.

   

1. Quan l'almívar estigui a temperatura ambient hi submergim els savarins durant 5 segons per a que s'impregnin bé i els deixem escórrer damunt d'una reixeta.

   

DECORACIÓ DELS SAVARINS

1. Omplim el foradet amb aquest gel.

   

1. Hem de deixar-lo ben planet. Si la superfície del savarin queda coberta del gel de cafè millor!

   

1. Va, que ja queda poc! La ganache que hem tingut reposant a la nevera la batem fins que espesseixi

   

1. La posem a una màniga pastissera. Jo utilitzo la boquilla 1M que és la típica que s'utilitza per a moltes preparacions. Les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

   COMPRAR MÀNIGUES A AMAZON

   COMPRAR BOQUILLA A AMAZON

   

1. Mica en mica anem fent un espiral a sobre els savarins. Comencem fent un cercle pel contorn i anem pujant la crema cap amunt. Abans de servir-los hi espolvoregem cacau pur per sobre. Aquest últm pas el podem fer amb un tamís o un colador.

   

1. Us explico molt ràpidament com fer la rodoneta de decoració, ja que vaig improvisar sense confiar massa en el procés i no vaig tirar massa fotos! jajaja Vaig desfer xocolata blanca i la vaig estirar el més prima possible a sobre d'un paper de forn (antiadherent). Abans no es solidifiqués hi vaig espolvorejar cacau pur per sobre. Quan es va prendre completament vaig escalfar un tallador de 3cm de diàmetre posant un cassó buit al foc i amb el tallador a dins tocant el fons calent amb la part que "talla".

   

1. I així de fantàstic queda per dins! El sabor és de tiramisú però amb una textura diferent.

   

1. Estèticament entra molt pels ulls. I el gust fa que aquest pastisset sigui difícil de millorar.