Rotlles de canyella

Fonem la mantega en un cassó a foc mitjà.

Quan estigui completament fosa hi afegim la llet a temperatura ambient. Això farà que la mescla baixi a una temperatura aproximada de 37 graus, la ideal per a "despertar" el llevat.

En un altre bol (ben apmpli) hi posem el llevat esmicolat, i a sobre hi aboquem la preparació anterior.

Barregem per a dissoldre el llevat. Ho podem fer amb una cullera, però com que haurem d'acabar amassant, a la foto veureu que vaig utilitzar el meu robot Kenwood amb el ganxo d'amassar. El dia que se m'espatlli tindré un disgust enorme! Fa 6 anys que la tinc i a més a més inclou: liquadora, picadora, espremedora i gerra batedora. Res a envejar a altres marques més cares!

Incorporem el sucre, el pessic de sal i la vainilla (opcional) i barregem una mica més.

Finalment hi afegim la farina mica en mica. Si amassem a mà, quan la massa sigui consistent, per a treballar-la millor la podem passar al taulell de la cuina prèviament untat amb una mica d'oli per a que no se'ns enganxi. Tan si ho fem amb el robot o a mà, hem d'amassar fins que aconseguim una textura que ja no sigui enganxosa. Si veiem que després de 10 minut d'amassat la massa continua humida, hi afegim una miiica més de farina.

En fem una bola i la deixem reposar en un bol tapat amb un drap durant 45 minuts o fins que hagi doblat la seva mida.

Mentre la massa fa la seva primera fermentació, prepararem el farcit dels rotlles de canyella. En un bol hi posem la mantega, els dos tipus de sucre i la canyella. Ho escalfem una miiica al microones (15 segons) per a que la mantega perdi la duresa i puguem aconseguir una textura de crema com la de la foto. Si hi queden petits grumolls de mantega no passa res, és normal.

Quan la massa hagi doblat la seva mida inicial la dividim en dos ja que així ens serà més còmode treballar-hi. Però haurem de tenir en compte que els passos que venen a continuació els haurem de fer per a cada meitat.

Estirem una de les parts en forma de rectangle. Ha de ser primet: d'uns 3 mil·límetres d'alçada més o menys, ja que després s'inflarà força. I no cal que sigui un rectangle molt allargat, ja que sinó els rotlles de canyella tindran poques voltes i el què queda bonic és que es vegi un bon espiral a l'interior.

Hi escampem la meitat de la crema de mantega (l'altre meitat ens servirà per a l'altra porció de massa) i enrotllem el rectangle de baix cap dalt ben apretadet.

Tallem els rotlles de canyella a porcions de 2 centímetres de gruix. Els dos extrems els podem descartar. Vaig provar diferents mètodes per tallar-los i el què millor em va funcionar va ser utilitzar un fil dental (a la imatge es pot veure una mica, però no tenia prou mans per tirar la foto, hehe).

Posem els rotlles a una safata amb una mica de separació entre ells i els deixem reposar 30 minuts.

Abans de posar-los al forn els pintem amb ou batut (a la imatge no es veuen pintats encara. Estava tan impacient que em vaig oblidar de tirar la foto!!)

I ara sí! Cap al forn prèviament escalfat a 200 graus amb escalfor per sobre i per sota sense ventilador durant 15 minuts (o fins que estiguin dauradets).

Per fer la glaça típica dels rotllets de canyella barrejarem en un bol el sucre glas i el formatge tipus Philadelphia. Veureu que el formatge ràpidament perd consistència i queda més líquid. Mentre els rotlles encara estan calents ho tirarem per sobre.

En un principi la glaça semblarà molt blanca, però mica en mica anirà fusionant-se amb els rotllets i tornant-se més transparent.

La textura de dins és espectacular!!! Molt esponjosa i amb el punt just a canyella.

A gaudir-los!