Tortell de reis

La recepta de tortell de reis comença amb el pre-ferment: Estalfem la llet (que quedi tèbia) on hi desfarem el llevat.

Hi tirem una culleradeta de sucre.

I finalment la farina.

Ho amassem per a que s'integrin tots els ingredients.

Ha de quedar una bola compacta i farinosa.

Posem aquest pre-ferment en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d'una estoneta (5 min aprox.) flotarà. Això vol dir que ja està a punt, però la podem deixar flotant mentre seguim amb les següents preparacions.

Seguim amb la massa de tortell exactament igual que abans: dissolent el llevat en llet tèbia. Compte! Que a partir d'ara les mides dels ingredients canvien respecte el pre-ferment anterior.

En un bol gran hi posem la farina i després la resta d'ingredients (sense un ordre concret).

També hi afegim la bola de pre-ferment. Aquesta haurà absorbit una mica d'aigua però no cal escorre-la. Tal qual, cap dins! L'aigua restant del bol no l'afegim, la podem llençar.

Al principi la massa serà molt enganxosa, però seguirem amassant com bonament puguem. Si heu pesat bé els ingredients no caldrà afegir ni més farina ni més aigua, ja que la tendència és que si ens queda una massa molt humida hi acostumem a posar farina de seguida. Però si amassem 10 mintus la massa acabarà homogènia amb una textura molt elàstica.

Fem una bola amb la massa i la posem en un bol prèviament engrassat amb oli d'oliva. La massa també la podem untar una mica amb oli per sobre per a que no faci crosta. La tapem amb un paper film i la deixem reposar 2 hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum. Però compte! Si ens excedim amb els temps de fermentació ens pot quedar un tortell amarg.

A la foto es veu com la massa de tortell ha crescut. A mi em sol tardar entre una hora i mitja i dues hores. Depèn de la temperatura de casa.

Posem la massa del tortell a sobre una superfície engrassada amb oli i la dividim en dos, ja que les quantitats d'ingredients són per dos tortells. Podem fer dos tortells o congelar una meitat i aprofitar-la per a la coca de Sant Joan ;)

Estirem una porció de massa amb un corró o amb els dits.

Ha de quedar un rectangle ben fi d'uns 60 centímetres d'amplada i 20 d'alçada aproximadament.

Enrotllem la massa del tortell.

Amb el "xurro" de massa fem un cercle sobre un paper de forn unint els extrems. És aconsellable fer aquest cercle directament sobre un paper de forn a la safata que anirà al forn (perdó per la redundància).

Deixem que fermenti i dupliqui el seu volum. De nou tardarà entre una hora i dues hores.

Pintem el tortell amb un ou batut.

El decorem com més ens agradi i el posem al forn prèviament escalfat a 180ºC amb escalfor a sobre i a sota (sense ventilador) durant 20 minuts o fins que quedi daurat.

Tot just el traguem del forn, el deixarem reposar sobre una reixeta. Pot servir la pròpia reixa que porten alguns forns. Així no crearà humitat.

El podem fer de molts tipus. Per exemple, el podem farcir de nata muntada.

O també el podem fer de massapà. En aquest cas, al pas d'enrotllar el tortell hi posarem un "xurro" de massapà. La recepta de massapà la podeu trobar fent clic aquí (és la mateixa que la dels panellets).

Bons reis, i que us portin moltes coses! ;)