Lioneses

Recepta lioneses pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 30 min Temps de cocció : 10 min Temps total : 40 mins Racions: 30

Ingredients

Instructions

  1. Per fer les lioneses, comencem la recepta posant l'aigua, la llet, el sucre i la mantega en una olla o en un caçó a foc mitjà. Remenarem de tant en tant per ajudar a desfer la mantega. Un cop desfeta apugem el foc fins que bulli.

    Recepta lioneses
  2. Quan bulli hi aboquem la farina de cop al cassó i remenem enèrgicament amb una cullera o espàtula fins que notem que la massa comença a desenganxar-se de les parets. En aquest moment ho apartem del foc i seguim remenant un minutet aproximadament (fins que la farina s'hagi integrat i la massa sigui homogènia).

    Recepta lioneses
  3. La tornem a posar a foc mitjà uns dos minuts per a que la massa s'assequi una mica.

    Recepta lioneses
  4. La retirem del foc i la deixem reposar per a que es refredi. Jo vaig accelerar aquest procés batent-la (a mínima velocitat) amb una batedora elèctrica de peu, però es pot fer perfectament a mà o simplement deixant reposar la massa uns minuts fins que estigui pràcticament a temperatura ambient.

    Recepta lioneses
  5. Batem lleugerament els ous (per trencar-ne l'estructura i que sigui més fàcil integrar-los) i els afegint en 3 tandes. Abans d'afegir més quantitat d'ou hem d'estar segurs que la quantitat anterior està ben integrada.

    Recepta lioneses
  6. Ens ha de quedar una massa llisa, brillant i enganxosa.

    Recepta lioneses
  7. Posem la massa de les lioneses a una màniga pastissera amb una boquilla d'estrella oberta.

    Recepta lioneses
  8. En una safata amb paper de forn o antiadherent formem petits espirals cap amunt. Hem de pensar que al forn les lioneses creixen unes 3/4 parts del seu volum (gairebé el doble) i les hem de fer una miiica més petites de la mida que volem que ens quedin. Això també vol dir que no les podem posar massa juntes o s'enganxarien entre elles al créixer.

  9. Amb el dit lleugerament humit podem acabar d'allisar i polir la part superior de les lioneses.

    Recepta lioneses
  10. Les posem al forn durant 10-15 minuts a 180ºC amb escalfor a dalt i a baix sense ventilador. Sabrem que ja estan apunt quan estiguin dauradetes. Un cop sortides del forn no tenen massa pinta de lionesa, però la màgia apareixerà quan hi posem la nata!

    Recepta lioneses
  11. Unes tisores ens seran útils per tallar-les pel mig. A mi la veritat és que m'agrada més tallar-les un pèl més amunt de la meitat. És a dir, que la base sigui més gran que el "barretet" de la lionesa.

    Recepta lioneses
  12. Muntem la nata. Per fer-ho, l'hem de tenir ben freda de la nevera. Jo a vegades la poso al congelador 15 minuts abans de muntar-la. La batem a màxima velocitat i quan a l'inici comenci a fer bombolletes hi tirem el sucre. Si es sucre glass la nata serà més estable i aguantarà més bé la forma. Ha de quedar una nata ben muntada i ben ferma.

  13. La posem a una màniga pastissera i farcim les lioneses de la forma que més ens agradi.

    Recepta lioneses
  14. A mi m'agrada fer espirals cap amunt, ja que penso que així queden molt elegants. Just abans de servir-les hi espolvoregem sucre glass per sobre. Per fer-ho, es molt útil posar-ne una cullerada en un colador de malla i sacsejar-lo per sobre les lioneses perquè caigui per sobre com si fos neu. I voilà, a celebrar!

    Recepta lioneses

3 Comentaris

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

    1. Ja veuràs com et quedaran molt bé! Amb la mateixa massa també pots fer profiteroles i farcir-les de nata oncrema 🙂

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.