Flamets

Comencem fent un xarop lleuger. En un cassó hi posem els 60 grams de sucre i els 30 mil·lilitres d'aigua. Abans d'encendre el foc ens assegurem que tot el sucre està empapat d'aigua.

Encenem el foc. Per a que us serveixi d'exemple, la meva placa d'inducció permet una temperatura del 0 al 10 (com és habitual en totes, crec). Per fer xarops i almívars sempre la poso al 7.

Ara és important no remenar el sucre, sinó que deixarem que vagi fent al seu ritme. Utilitzo un termòmetre per mesurar la temperatura, ja que hem d'apagar el foc quan arribi a 120ºC.

Consell! Si no teniu termòmetre, compteu 3 minuts des de que comenci a bullir. Per sort, no és una recepta que requereixi massa precisió amb la temperatura.

Ràpidament pintem generosament els motllos amb un pinzell. Heu de vigilar molt, ja que el sucre crema moltíssim! Un cop pintats potser veureu que el xarop llisca per les parets i es queda al fons del motllo. No passa res, és normal.

Seguim amb la resta de preparació posant els 8 rovells en un bol, trencant-los lleugerament l'estructura un batedor.

Tornem a fer un xarop exactament com als primers passos, però aquesta vegada amb mides de sucre i aigua diferents. Quan arribi als 120ºC apaguem el foc.

Aboquem el xarop mooolt a poc a poc en forma de fil a sobre els rovells sense deixar de remenar. És a dir, amb una mà tirem un rajolí prim i constant del cassó cap a sobre els rovells, mentre amb l'altra mà remenem. No tenia prou mans per tirar-ne una foto, hehehe.

Per omplir els motllos a mi m'ajuda molt posar la mescla en un biberó.

Preparem una olla amb dos dits d'aigua al fons. Jo tinc aquest accessori que, de fet, només utilitzo quan faig flamets. I en realitat em sembla que s'utilitza al revés... però bé! En comptes d'això hi podem posar perfectament un plat que quedi una mica més elevat. O un tupper que aguanti l'escalfor. De solucions n'hi ha un munt!

Omplim els motllos.

Els courem durant 15 minuts. Posem l'olla al foc. Primer a màxima potència per a que l'aigua comenci a bullir ràpid i després seguim a foc mitjà per a que vagi bullint poc a poc. El què ens interessa que es coguin amb el vapor de l'aigua.

Durant la cocció ho tapem deixant una petita obertura per a que vagi sortint el vapor. Us aconsello posar un drap entre la tapa i l'olla per a que absorbeixi les gotetes de vapor i no caiguin a sobre els flamets.

Passats 15 minuts ja estaran cuits. Faran una panxeta cap a enfora que al refredar-se anirà baixant.

S'han de treure del motllo quan encara estan calents, per a que l'almívar tebi ajudi a fer-los lliscar. Si cremen ens ajudem agafant-los amb un drap.  Si costa, podem passar un escuradents per a les vores. Aquest escuradents sempre ha d'estar net sense restes del flamet que haguem desmotllat anteriorment, ja que sinó les parets del flamet poden quedar rugoses.

Girem el motlle cap a una càpsula per a flamets i... taxan!!! Amb les quantitats de la recepta en surten 20 unitats, però es poden incrementar o dividir perfectament per a tenir-ne més o menys unitats.

Si feu la recepta veureu que queden iguals als de les pastisseries i molt cremosos!