Profiteroles

Per fer les profiteroles, comencem la recepta posant l'aigua, la llet, el sucre i la mantega en una olla o en un caçó a foc mitjà. Remenarem de tant en tant per ajudar a desfer la mantega. Un cop desfeta apugem el foc fins que bulli.

Quan bulli aboquem la farina de cop al cassó i remenem enèrgicament amb una cullera o espàtula fins que notem que la massa comenci a desenganxar-se de les parets. En aquest moment ho apartem del foc i seguim remenant un minutet aproximadament (fins que la farina s'hagi integrat i la massa sigui homogènia)

La tornem a posar a foc mitjà uns dos minuts per a que la massa s'assequi una mica.

La retirem del foc i la deixem reposar per a que es refredi. Jo vaig accelerar aquest procés batent-la (a mínima velocitat) amb una batedora elèctrica de peu, però es pot fer perfectament a mà o simplement deixant reposar la massa uns minuts fins que estigui pràcticament a temperatura ambient.

Batem lleugerament els ous (per trencar-ne l'estructura i que sigui més fàcil integrar-los) i els afegim en 3 tandes. Abans d'afegir més quantitat d'ou hem d'estar segurs que la quantitat anterior està ben integrada.

Ens ha de quedar una massa llisa, brillant i enganxosa. Que al caure de l'espàtula ho faci en forma de triangle allargat.

Ho posem a una màniga pastissera. Amb unes tisores hi fem una obertura d'uns 2 centímetres aproximadament.

Les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

En una safata amb paper de forn (antiadherent) fem petites boletes amb la massa.

Si ens queden en punxa, les podem aplanar amb el dit lleugerament humitejat en aigua.

Les posem al forn durant 8-10 minuts a 180ºC amb escalfor a dalt i a baix sense ventilador. Sabrem que ja estan apunt quan estiguin dauradetes.

Mentre les profiteroles es refreden muntem la nata. Quan aquesta comenci a fer bombolletes (com a la foto) hi afegim el sucre.

Posem la nata a una màniga pastissera. No es imprescindible, però podem ajudar-nos d'una boquilla com la de la imatge per farcir les profiteroles. Si no en tenim, podem fer un forat a sota de les profiteroles amb un ganivet fi i farcir-les directament posant la punta de la màniga pastissera dins del forat.

Quan les profiteroles estiguin completament fredes les farcim per la part inferior.

I llestos!!! Semblava més complicat, oi? Quina hermosura! hehehe

En un cassó hi escalfem la nata, l'aigua i el sucre. Compte! A la foto sembla que la nata estigui muntada però no n'està. La nata està abocada directament de l'envàs.

Quan bulli hi afegim el cacau.

Remenem constantment mentre assolim la temperatura de 103ºC. Quan estigui a punt d'arribar als 100ºC semblarà que la temperatura es freni. Paciència, acabarà arribant-hi ;)

Quan arribi als 103ºC apartem el cassó del foc. Esperem una mica que es refredi abans de banyar les profiteroles.

Quin goig!