Pastís en forma de cor – Cistella

31 gener 2023 5 comentaris

@carmecirera

La recepta d’avui és espatarrant! Visualment és un pastís fantàstic per sorprendre. Us deixo un vídeo mooolt ràpid sobre com fer-lo i més endavant us en dono detalls:

Per fer-lo necessitarem dues coses principals:

1. Pa de pessic genovès. Recepta aquí. En necessitarem dues unitats de 20 centímetres de diàmetre aproximadament. Hem de dividir horitzontalment els genovesos en dues meitats. La capa inferior d’un dels dos la posarem a sobre girada, ja que té els cantons més ben definits i ens serà més fàcil treballar-hi. La capa que sobra la descartem. A les fotos del pas a pas ho veureu més clar, que és més fàcil de fer que d’explicar 😉

2. Buttercream de merenga suïssa. Recepta aquí. En necessitarem 3 parts (que es poden fer perfectament a la vegada triplicant els ingredients). Ens servirà per decorar el pastís en forma de cistella. És una cobertura molt estable a base de mantega i clara d’ou. És molt fàcil de treballar-hi amb màniga pastissera. Només té una pega: Que un cop treta de la nevera és força dura. Per tant, s’ha de deixar el pastís mitja hora fora de la nevera abans de consumir-lo, així la buttercream serà molt cremosa.

CONSELLS:

El pa de pessic genovès el podem congelar. Així, un dia podem fer la base del pastís i un altre dia decorar-lo.
De totes formes, la base de pa de pessic la podem comprar feta en un supermercat.
Aconsello fer la buttercream al mateix dia de decorar-lo. Hi ha qui la guarda a la nevera, però queda molt porosa i és més difícil treballar-hi.

La boquilla per fer la forma de cistella és la Número 48 de la marca Wilton.

COMPRAR BOQUILLA A AMAZON

I les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d’un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

COMPRAR MÀNIGUES A AMAZON

Temps de preparació : 60 min Temps total : 1 h

Ingredients

2 pastissos genovesos de 20 centímetres aproximadament (recepta en aquest blog)
3 racions de buttercream de Merenga Suïss (recepta en aquest blog)
Nutella
200 grams de xocolata blanca
Maduixes (o la fruita que més ens agradi)

Recepta pas a pas

Comencem amb la tapa de la cistella. Aquesta ha de tenir forma de mig cor i la part recta ha de fer el mateix diàmetre del pastís. El meu medeix 20 centímetres, i com que sóc molt "sapastre" em vaig ajudar d'una plantilla. A sobre hi vaig posar un paper de forn que transparentava. Fonem la xocolata blanca al bany maria o al micrones, i amb l'ajuda d'una màniga pastissera o una cullera estenem la xocolata per donar-li la forma que necessitem.
Un cop fet, ho traspassem a una safata i ho posem a la nevera fins al moment que la tornarem a necessitar.
Farcim les capes el pastís amb el què més ens agradi. Jo recomano Nutella (crema de cacau) per posar-ho fàcil i pel contrast de sabors. Però també pot ser melmelada de maduixa, nata, crema pastissera... Untem la meitat del contorn del pastís amb buttercream.
Tallem el pastís per les línies "imaginàries" vermelles, que han de ser en la meitat que NO hem untat.
Els trossos resultants els col·loquem a la part untada, donant forma de cor. No s'enganxaran de bones a primeres. Haurem d'aguantar una mica amb la mà per a que quedin amb curvatura.
Fem una fina capa de buttercream per tot el pastís.
El posem a la nevera per a que endureixi mentre preparem la màniga pastissera.

La boquilla utilitzada és la Número 48 de la marca Wilton.

COMPRAR BOQUILLA A AMAZON

I les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

COMPRAR MÀNIGUES A AMAZON

Per a que sembli una cistella, amb paciència fem el patró que us explico a continuació. Comencem fent una línia vertical (la rosa). Després seguim amb línies horitzontals (les blaves) d'esquerra a dreta deixant un espai entre elles equivalent a l'amplada de la boquilla.
Fem una altra línia vertical per sobre de les franges que hem fet horitzontals.
I seguim amb més línies horitzontals (grogues). Un cop fet aquest pas anem repetint el mateix patró.
També fem el patró de cistella en una meitat del cor. Repassem toooot el voltant del cor amb una decoració. En aquest cas podem fer servir la boquilla que més ens agradi. Jo en vaig fer servir una d'estrella tancada.
Posem les maduixes a la meitat llisa. Que quedin ben posades i cuquis!
La peça de xocolata blanca ja haurà endurit i la recolzem a sobre de les maduixes.
També decorem la tapade xocolata blanca simulant una cistella i fent una floritura al voltant.
I... TA-XAAAAN! Espectacular oi?¿ Recomano que abans de servir es deixi mitja horeta fora de la nevera per a que la buttercream no sigui massa dura. La combinació de gustos del pa de pessic, el farcit i la buttercream és boníssim!