Pastís de maduixa

Recepta pastís de maduixa

Descripció

Aquest pastís de maduixa és molt especial per a mi. Me'l va encarregar una amiga per al seu xicot, a qui li agraden molt les maduixes. De fet, en vaig acabar trobant a preu d'or al setembre! Setmanes més tard vaig repetir el pastís amb maduixes congelades i el resultat va ser pràcticament idèntic.

A més a més, feia dies que tenia ganes de fer proves pastisseres i vaig gaudir molt fent-lo.

Hi haurà dos ingredients clau que necessitarem per fer la cobertura: Glucosa i pectina NH que vaig comprar a la web de Maria Lunarillos. Sé que no són ingredients massa habituals, però si us agrada la reposteria segur que n'acabareu fent ús.

Recepta pastís de maduixa

Aquest pastís de maduixa té força passos. Les 3 preparacions principals necessiten repòs. És a dir, no el tindreu fet en un parell d'horetes!  Per exemple, la cobertura exterior ha de reposar un mínim de 12 hores. Per tant, us recomano preparar la cobertura, la gelatina i el mousse el dia abans. Així, el dia de menjar-lo només caldrà cobrir amb el glacejat i decorar.

De totes formes, hi ha passos que són completament opcionals. Podeu fer el mousse sense la gelatina interior. Per no parlar del cercle de xocolata blanca al voltant!

Per tant, aquí us deixo un pastís del que se'n poden treure moltes idees per fer volar la imaginació amb les vostres pròpies preparacions.

Cal dir que aquest pastís el vaig fer gràcies a l'Ettore Cioccia, amb la seva web Bavette  - Gastronomia. Ell té un canal de Youtube amb receptes molt ben explicades d'on em vaig inspirar per fer aquest pastís.

Ingredients

MOUSSE

GELATINA DE L'INTERIOR

EXTERIOR GLACEJAT DE MADUIXA

DECORACIÓ DE XOCOLATA BLANCA

PURÉ DE MADUIXA

Recepta pas a pas

  1. PURÉ DE MADUIXA

    Abans de començar amb qualsevol preparació farem un puré de maduixes. El necessitarem per a la resta de preparacions. Així doncs, comencem posant les maduixes en un cassó. Aquestes poden ser fresques de temporada o congelades.  A foc mitjà les cuinem durant 15 minuts.

    Recepta pastís de maduixa
  2. Les maduixes es desfaran quedant com una compota.

    Recepta pastís de maduixa
  3. Les triturem ben fines.

    Recepta pastís de maduixa
  4. Les colem. Volem evitar les llavoretes.

    Recepta pastís de maduixa
  5. I ja tenim el puré a punt per a la resta de pastís! :)

    Recepta pastís de maduixa
  6. GELATINA INTERIOR

    Posem 120g de puré de maduixa en un cassó junt amb el sucre i anem remenant fins que bulli.

    Recepta pastís de maduixa
  7. Quan bulli hi afegim la làmina de gelatina i deixem que bulli un minut més. La gelatina l'haurem tingut prèviament en remull amb aigua freda i l'escorrerem bé abans de posar a la preparació. També podem utilitzar gelatina en pols, hidratant-la amb dues cullerades soperes d'aigua i escalfant-la 5 segons al microones abans d'abocar-la al cassó.

    Recepta pastís de maduixa
  8. Ho posem en un motlle més petit que el motlle on anirà el mousse final. Ja veieu que jo em vaig apanyar amb el cercle d'un motlle, posant-hi paper film a la base aguantat amb una goma de pollastre. Ho guardem a la nevera fins que qualli.

    Recepta pastís de maduixa
  9. COBERTURA DE MADUIXA

    Aviso que per a la cobertura brillant de xocolata necessitarem aquests dos ingredients: Glucosa i Pectina NH. Els dos comprats a la botiga online Maria Lunarillos.

    Recepta pastís de maduixa
  10. Seguim! Barrejem la pectina amb el sucre i reservem. (No feu cas a la bàscula ni al valor que indica).

    Recepta pastís de maduixa
  11. En cassó posem 250g de puré de maduixa amb l'aigua i la glucosa.

    Recepta pastís de maduixa
  12. A foc mitjà, escalfem la mescla a 45-50ºC.

    Recepta pastís de maduixa
  13. En aquest moment afegirem la mescla de sucre i pectina que hem preparat abans.

    Recepta pastís de maduixa
  14. Per a que quedi més vermellós, opcionalment hi podem posar unes gotes de colorant.

    COMPRAR A AMAZON

    Recepta pastís de maduixa
  15. Deixem que la preparació arranqui el bull i remenarem mig minut constantment.

    Recepta pastís de maduixa
  16. Ho retirem del foc, ho colem i ho tapem amb un paper film tocant la superfície de la mescla. Ho deixem a la nevera un mínim de 12 hores.

    Recepta pastís de maduixa
  17. MOUSSE DE MADUIXA

    Seguim amb la preparació principal!!! Semi-muntem la nata amb una batedora elèctrica. I us preguntareu: "Què vols dir amb semi-muntar?". Doncs que el batedor ha de quedar marcat, però la nata segueix un pèl líquida. La reservem.

    Recepta pastís de maduixa
  18. En un cassó hi posem els 150g de puré de maduixa i el sucre.

    Recepta pastís de maduixa
  19. Quan bulli hi afegim la gelatina. Si és en làmina, ha d'estar 10 minuts mínim en aigua freda i l'escorrem abans de posar-la a la preparació. Si és en pols l'hem d'hidratar prèviament amb dues cullerades soperes d'aigua i escalfar-la 5 segons al microones per a que es desfaci.

    Recepta pastís de maduixa
  20. Treiem del foc i deixem que es refredi fins que quedi a temperatura ambient. Ara serà el moment de posar-hi  el mascarpone. L'incorporem suaument amb moviments envolvents.

    Recepta pastís de maduixa
  21. La nata la incorporem en dues vegades. I seguirem amb delicadesa fent moviments suaus amb una espàtula.

    Recepta pastís de maduixa
  22. Ha de quedar una massa homogènia.

    Recepta pastís de maduixa
  23. Posem la mousse a un motlle.

    Recepta pastís de maduixa
  24. Al mig hi posem la gelatina que hem preparat anteriorment i la pressionem per a que s'enfonsi i quedi coberta per la mousse (calculant que quedi aproximadament al mig).

    Recepta pastís de maduixa
  25. El tapem i el posem al congelador dues hores com a mínim.

    Recepta pastís de maduixa abans de rentar-lo
  26. Ara serà el moment de cobrir el pastís amb la cobertura de maduixa que teníem a la nevera. L'aurem d'escalfar al bany maria fins a 40ºC, que serà la temperatura ideal per a cobrir el mousse.

    Recepta pastís de maduixa
  27. Òbviament, abans hem d'haver desmotllat el mousse. Jo el poso a sobre d'un altre motllo més petit i en una safata que pugui recollir la cobertura sobrant. A la foto es veu clar. Ens quedaran algunes gotetes regalimant que podem pulir passant-hi una espàtula per treure-les fàcilment.

    Recepta pastís de maduixa
  28. DECORACIÓ DE XOCOLATA BLANCA.

    Aquesta decoració és totaaaalment opcional. Tenia ganes de fer invents, així que la vaig fer de la següent manera: En un bol vaig fondre la manteca de cacau al microones. Es pot utilitzar oli de gira-sol, i hi vaig aplicar colorant blanc en pols. Que aquest últim també és opcional!!!

    Recepta pastís de maduixa
  29. La preparació anterior l'aboquem a sobre de la xocolata blanca desfeta al microones en intervals de 15 segons (remenant després de cada interval).

    Recepta pastís de maduixa
  30. En una superfície hi posem una tira de paper d'acetato, de la mida i l'amplada que volem que sigui el cercle de xocolata. Per a que fos més higiènic ho vaig fer a sobre de dos papers de forn. A sobre hi escampem la xocolata blanca.

    Recepta pastís de maduixa
  31. Separem el paper d'acetato i embolcallem el pastís.

    Recepta pastís de maduixa
  32. Així és com queda embolcallat. No traurem el paper d'acetato, fins que la xocolata no s'hagi endurit completament.

    Recepta pastís de maduixa
  33. També vaig fer porcions individuals, ja que havia de provar el gust abans d'entregar el pastís!

    Recepta pastís de maduixa
  34. La xocolata blanca sobrant, la podem posar a una màniga pastissera i, amb una obertura ben fineta, fer cercles com els de la imatge. Però a l'hora de decorar podeu fer volar la imaginació!!! Realment el pastís estava espectacular!

    Recepta pastís de maduixa

1 Comentari

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *