Pastís de maduixa

Abans de començar amb qualsevol preparació farem un puré de maduixes. El necessitarem per a la resta de preparacions. Així doncs, comencem posant les maduixes en un cassó. Aquestes poden ser fresques de temporada o congelades.  A foc mitjà les cuinem durant 15 minuts.

Les maduixes es desfaran quedant com una compota.

Les triturem ben fines.

Les colem. Volem evitar les llavoretes.

I ja tenim el puré a punt per a la resta de pastís! :)

Posem 120g de puré de maduixa en un cassó junt amb el sucre i anem remenant fins que bulli.

Quan bulli hi afegim la làmina de gelatina i deixem que bulli un minut més. La gelatina l'haurem tingut prèviament en remull amb aigua freda i l'escorrerem bé abans de posar a la preparació. També podem utilitzar gelatina en pols, hidratant-la amb dues cullerades soperes d'aigua i escalfant-la 5 segons al microones abans d'abocar-la al cassó.

Ho posem en un motlle més petit que el motlle on anirà el mousse final. Ja veieu que jo em vaig apanyar amb el cercle d'un motlle, posant-hi paper film a la base aguantat amb una goma de pollastre. Ho guardem a la nevera fins que qualli.

Aviso que per a la cobertura brillant de xocolata necessitarem aquests dos ingredients: Glucosa i Pectina NH. Els dos comprats a la botiga online Maria Lunarillos.

Seguim! Barrejem la pectina amb el sucre i reservem. (No feu cas a la bàscula ni al valor que indica).

En cassó posem 250g de puré de maduixa amb l'aigua i la glucosa.

A foc mitjà, escalfem la mescla a 45-50ºC.

En aquest moment afegirem la mescla de sucre i pectina que hem preparat abans.

Per a que quedi més vermellós, opcionalment hi podem posar unes gotes de colorant.

Deixem que la preparació arranqui el bull i remenarem mig minut constantment.

Ho retirem del foc, ho colem i ho tapem amb un paper film tocant la superfície de la mescla. Ho deixem a la nevera un mínim de 12 hores.

Seguim amb la preparació principal!!! Semi-muntem la nata amb una batedora elèctrica. I us preguntareu: "Què vols dir amb semi-muntar?". Doncs que el batedor ha de quedar marcat, però la nata segueix un pèl líquida. La reservem.

En un cassó hi posem els 150g de puré de maduixa i el sucre.

Quan bulli hi afegim la gelatina. Si és en làmina, ha d'estar 10 minuts mínim en aigua freda i l'escorrem abans de posar-la a la preparació. Si és en pols l'hem d'hidratar prèviament amb dues cullerades soperes d'aigua i escalfar-la 5 segons al microones per a que es desfaci.

Treiem del foc i deixem que es refredi fins que quedi a temperatura ambient. Ara serà el moment de posar-hi  el mascarpone. L'incorporem suaument amb moviments envolvents.

La nata la incorporem en dues vegades. I seguirem amb delicadesa fent moviments suaus amb una espàtula.

Ha de quedar una massa homogènia.

Posem la mousse a un motlle.

Al mig hi posem la gelatina que hem preparat anteriorment i la pressionem per a que s'enfonsi i quedi coberta per la mousse (calculant que quedi aproximadament al mig).

El tapem i el posem al congelador dues hores com a mínim.

Ara serà el moment de cobrir el pastís amb la cobertura de maduixa que teníem a la nevera. L'aurem d'escalfar al bany maria fins a 40ºC, que serà la temperatura ideal per a cobrir el mousse.

Òbviament, abans hem d'haver desmotllat el mousse. Jo el poso a sobre d'un altre motllo més petit i en una safata que pugui recollir la cobertura sobrant. A la foto es veu clar. Ens quedaran algunes gotetes regalimant que podem pulir passant-hi una espàtula per treure-les fàcilment.

Aquesta decoració és totaaaalment opcional. Tenia ganes de fer invents, així que la vaig fer de la següent manera: En un bol vaig fondre la manteca de cacau al microones. Es pot utilitzar oli de gira-sol, i hi vaig aplicar colorant blanc en pols. Que aquest últim també és opcional!!!

La preparació anterior l'aboquem a sobre de la xocolata blanca desfeta al microones en intervals de 15 segons (remenant després de cada interval).

En una superfície hi posem una tira de paper d'acetato, de la mida i l'amplada que volem que sigui el cercle de xocolata. Per a que fos més higiènic ho vaig fer a sobre de dos papers de forn. A sobre hi escampem la xocolata blanca.

Separem el paper d'acetato i embolcallem el pastís.

Així és com queda embolcallat. No traurem el paper d'acetato, fins que la xocolata no s'hagi endurit completament.

També vaig fer porcions individuals, ja que havia de provar el gust abans d'entregar el pastís!

La xocolata blanca sobrant, la podem posar a una màniga pastissera i, amb una obertura ben fineta, fer cercles com els de la imatge. Però a l'hora de decorar podeu fer volar la imaginació!!! Realment el pastís estava espectacular!