Pastís de formatge La Viña

Recepta pastis de formatge La Viña
Temps de preparació : 10 min Temps de cocció : 42 min Temps total : 52 mins

Descripció

Els pastissos de formatge no m'agradaven fins que vaig provar aquest!

Durant unes vacances, amb la meva parella vam decidir fer una ruta pel nord de la península. Això va incloure una parada a San Sebastián (al país vasc) i casualment vam dinar al restaurant La Viña. Desconeixíem que el pastís de formatge de La Viña era taaan famós. En vam demanar per postres i... OOOOH!!! Que espectacular!!! Un cop a casa en vaig buscar la recepta, i va ser llavors quan vaig descobrir que el pastís de formatge de La Viña és una recepta molt coneguda! No m'estranya! 

És molt fàcil de fer. SOBRETOT hem de tenir en compte tres coses molt importants:

  1. No batre en excés els ingredients. Si afegim massa aire a la massa, al créixer dins del forn s'esquerdarà molt.
  2. Ja el podem treure del forn quan les vores estiguin torradetes i el centre "tremoli" com un flam.
  3. Si el desemmotllem quan encara està calent es trencarà. Hem de deixar que es refredi completament. Recomanable deixar-lo un mínim de 6 hores a la nevera.

Ingredients

Recepta pas a pas

  1. Comencem  forrant un motlle amb paper de forn (prèviament humitejat per a que s'adapti bé). En el meu cas he fet servir un motlle rodó de 23 centímetres i he necessitat dos papers per forrar-lo.

    Recepta pastis de formatge La Viña
  2. Batem els ous  amb el sucre un parell de minuts a mínima velocitat. Incís: Tots els passos de la recepta es poden fer perfectament amb un batedor de mà, però jo el faig amb una d'elèctrica

    Recepta pastis de formatge La Viña
  3. Seguim amb la resta d'ingredients vigilant de no batre en excés. Quan tot els ingredients s'hagin integrat deixem de batre. Ho aboquem al motlle i ho posem al forn a 210ºC durant 40 minuts, amb  escalfor per sobre i per sota sense ventilador.

    Recepta pastis de formatge La Viña
  4. Sabrem que ja està llest quan la superfície sigui mate, estigui torradet per les vores i de la part central es mogui com un flam. Aviso: Primer pensarem: "Oooh, que alt i que maco m'ha quedat", però mentre es refredi anirà baixant. És completament normal!

    Recepta pastis de formatge La Viña
  5. Si el desemmotllem quan encara està calent se'ns trencarà. És millor s deixar-lo reposar a la nevera un mínim de 6 hores. Així es prendrà i no es desfarà al servir-lo.

    Recepta pastis de formatge La Viña
  6. Mireu la foto: Queda tan cremós!!! És un autèntic vici!!!

    Recepta pastis de formatge La Viña

36 Comentaris

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

    1. Espectacular.
      M’ ha quedat d’ un toc rústic i boníssim. No ha donat temps ni ha fer-li la foto …….hen s’ el hem fotut…….🤭🤭

    1. Hola Marisol 🙂

      Existen dos opciones principales.

      1) La primera (y más fàcil) es sustituir la Philadelphia por “quesitos” tipo La Vaca que ríe o El caserío. Existen algunas variedades de estas marcas con un sabor más fiel a queso que la Philadelphia.

      2) La segunda opción dependerà más de tus preferencias en los quesos que más te gusten y de la intensidad de sabor que le quieras dar al pastel. Por ejemplo: para un sabor suave, puedes sustituir 100 gramos de Philadelphia por qualquier queso que se derrita con el calor: Mozzarela, Cheddar, Gruyere… Es posible que según qué queso cueste más de integrar en la masa, por lo tanto es mejor añadirlo rallado o en taquitos pequeños ya que en el horno se terminarà de deshacer. Incluso le puedes añadir queso azul, pero en este caso en vez de 100 gramos, optaría por 50 para que el sabor no sea demasiado intenso.

      Ya me contaràs. ¡Un abrazo! 😀

    1. Oooooh, moltíssimes gràcies pel teu comentari! Cal dir que la recepta no és meva, sinó d’un restaurant del país basc, però si publicant-la amb el pas a pas amb fotos ajudo a algú a fer-la ja estic contenta 🙂

      1. Ufff Carme, brutal!!
        Feia temps que volia fer un pastís de formatge però no m’acabava de decidir. Finalment ahir vaig provar a fer la teva recepta i …. exitàs total!!!
        Això si, he de dir que vaig adaptar les quantitats a 3 ous, recalculant la part proporcional de la resta d’ingredients, per que em semblava massa gran per provar, i per a només 2 persones. Suposo que el resultat haurà estat similar però en petit.
        Molt fàcil i ràpid de fer, l’aspecte apetitós i el gust… mmmm…. exquisit.
        He de dir que només amb les fotos la família ha flipat, així que ja tinc deures per a la propera trobada, ara si amb totes les proporcions… o amb el doble 😅
        Mil gràcies per aquesta recepta; especialment la meva parella t’estarà eternament agraït hahahaha

        1. Oooohhh!!! 🥰 Exploto d’alegria!!! Moltes gràcies per dedicar una mica del teu temps a deixar-me un comentari, ja que aquesta és la intenció del blog: Poder fer feliç a algú amb una recepta. Una abraçada des de Solsona!!!

    1. Hola Roser!

      La quantitat de sucre, sigui amb el formatge que sigui, pot variar. Si vols, en comptes de 400 grams, se’n podrien posar 300. Ja no seria la recepta original del restaurant La Viña, però potser així t’agrada més 🙂 No recomano fer-ho amb menys sucre, ja que és un ingredient que ajuda a lligar la textura del pastís.

      Això sí, la quantitat de formatge blau o gruyere (com que són formatges forts), millor no substituir-los per tota la Philadelphia. És a dir, 100 grams de formatge blau/gruyere i 900 grams de philadelphia.

      A la vegada, també pots dividir la quantitat dels ingredients i fer-ne només la meitat.

  2. He fet moltes vegades aquest pastís de formatge i sempre ha sortit boníssim, amb tots els ingredients o amb la meitat queda genial

  3. L’he feta molts de pics i sempre ha triomfat, amb lo fàcil què és de fer!!!
    Jo la faig amb la meitat de formatge Philadelphia i s’altra meitat de mascarpone.

    1. Hola, el vaig fer i estava boníssim!! Un èxit, l únic que es va cremar de sobre, potser perquè vaig preescalfar el forn a 210 graus, a la recepta no especifiques si el forn s’ha de preescalfar abans o no
      Gràcies
      Lourdes

  4. Bona tarda Carme!
    Quina pintaaaa!!!! Ho provaré segur!
    Tinc 2 dubtes… A quina alçada del forn el poses?
    I si el vull fer per 4 persones sabries dir-me la proporció de tots els ingredients?
    Moltes gràcies!

    1. Hola Sílvia 🙂

      El poso a una alçada que el pastís quedi al mig del forn. És a dir, el meu forn té les alçades força atapeïdes. Per tant, si el meu forn té 5 alçades, la poso a la quarta començant per dalt. Així el pastís queda ben centrat al forn.

      I per a 4 persones, dividiria els ingredients de la massa a la meitat. Com que es necessiten 7 ous, jo n’hi posaria 3, i un quart ou el batria i n’hi abocaria més o menys la meitat.

      Espero haver-te servit d’ajuda 🙂

    1. Me n’alegro 🙂
      Si tens qualsevol altre dubte pots contactar-me per aquí, o per Instagram que serà més ràpid (@carmecirera) i et contestaré encantada ^_^

    2. Hola, el caig provar i estava boníssim!! Un èxit, l únic que es va cremar de sobre, potser perquè vaig preescalfar el forn a 210 graus, a la recepta no especifiques si el forn s’ha de preescalfar abans o no
      Gràcies
      Lourdes

    1. Hola Montserrat 🙂 Sí, el forn ha d’escalfar-se prèviament. I un cop calent posar el motlle ple a dins del forn.

  5. Com puc fer perqué el pastis no perdí tanta alçada? Es redueix molt quan es refreda i no te l’aparença del de la vinys en alçada

    1. Que es redueixi es normal 🙂 Aquesta era la meva frustració principal quan vaig començar a fer proves amb el pastís. Al forn veuràs que creix i queda un pastís mooolt “formós”, però després torna a baixar. Per tant, quan posis el pastís al motlle, has de pensar que l’alçada que t’agafarà és exactament la quantitat de massa que posis al motlle. Si la massa t’arriba fins a la meitat, doncs un cop fred arribarà fins a la mateixa meitat. El pastís de formatge no porta llevat ni cap impulsor, i tampoc batem els ous molta estona per a que agafin aire… això fa que no sigui com un pa de pessic que “creix” dins del forn. Bé, si que ho fa, però no porta cap ingredient amb una estructura capaç d’aguantar la massa un cop ha crescut. El pastís de la foto és amb un motlle de 23cm de diàmetre. Espero haver-me explicat bé 🙂

  6. Exel.lent, bonisimm. Tota la familia els hi ha encantat. Es la segona recepte teva. Les madelenes son bonisimes. I facils de fer. Una abraçada i segueixo les teves receptes.

    1. Moltes i moltes gràcies pel teu comentari Montse!!! No saps fins a quin punt m’anima llegir les teves paraules 😀

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *