Panellets

Recepta panellets pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 60 min Temps de cocció : 10 min Temps total : 1 h 10 mins Racions: 45

Descripció

Sóc molt de tradicions, així que per Tots Sants no hi poden faltar els panellets acompanyant les castanyes i els moniatos.

Si us fixeu amb els ingredients, veureu que aquests panellets no porten patata i, ja que parlem de tradicions, els panellets n'acostumen a portar. Antigament, la patata era un ingredient barat i servia per allargar la massa. Actualment, la pols d'ametlla (l'ingredient principal) no és exageradament cara, així que mooolt a contracor, he de dir que estic enamorada de la recepta de la Carme Ruscalleda que no utilitza patata!

M'agrada seguir les receptes tal cal com eren originàriament, però per què afegir patata podent tenir més ingredients dels bons? Quan vaig llegir la recepta per primer cop vaig pensar: "Ai mare, quins invents! I si faig la recepta de tota la vida?", però us asseguro que no em veureu mai més bullint una patata per fer panellets!

A més a més, en aquesta recepta l'amassat és facilíssim i el resultat m'agrada moltíssim perquè els panellets queden lleugerament cruixents per fora i molt tovets per dins.

Durant el pas a pas us explicaré el truc per a que els pinyons s'enganxin a la primera! Hi ha hagut anys que m'hi he frustrat molt, però aquesta vegada en un plis plas els tenia fets!

Ingredients

Opcional (segons els panellets que més us agradin)

Instruccions pas a pas

  1. Posem l'aigua i el sucre en un cassó i ho escalfem sense pressa a foc mitjà. És important no remenar-ho en cap moment, per evitar que el sucre es cristalitzi.

    Recepta panellets
  2. Quan arrenqui el bull deixarem que bulli 5 minuts. Començarà fent bombolletes petites que cada vegada seran més grans. Si teniu un termòmetre millor, ja que ho retirarem del foc quan arribi a 112ºC.

    Recepta panellets
  3. Sense apagar el foc hi tirem la pols d'ametlla.

    Recepta panellets
  4. Amb una cullera o espàtula (preferiblement de fusta) anirem barrejant els ingredients durant 5 minuts aprox. o fins que la mescla es separi de les parets.

    Recepta panellets
  5. Posem la massa en un bol i deixem que es refredi una mica. A mi em va tardar una mitja hora a refredar-se, deixant la massa airejada sense que quedi compactada.

    Hi afegim la clara d'ou i amassem per a que s'integri.

    Recepta panellets
  6. Ho tapem amb un paper film i ho deixem reposar un mínim de 2 hores a la nevera. Encara que, si no tenim pressa, és molt millor deixar-ho d'un dia per l'altre.

  7. Més endavant explico com fer cada panellet individualment: pinyons, codonyat, coco... Però abans vull explicar com coure'ls.

    En una safata de forn hi posem un paper antiadherent i a sobre hi disposem els panellets.

  8. Als dos rovells hi afegim 12 gotetes d'aigua i ho barregem bé.

    Recepta panellets
  9. Pintem sencers els panellets de pinyons. Als de coco només els hi pintem la punteta de sobre.


    I ja els podem posar al forn a 220ºC amb calor per sobre i per sota durant 10 minuts o fins que estiguin torradets.

    Recepta panellets
  10. I amb un bon grapat de castanyes i uns bons moniatos ja podem celebrar la castanyada!!!

    Recepta panellets

PANELLETS DE PINYONS

  1. Sóc molt primmirada amb els panellets i m'agrada fer porcions de 20 grams. Penso que és la mida ideal per a que no quedin gegants.


    Evidentment es pot fer a ull, però amb els de pinyons haurem de vigilar perquè els propis pinyons donaran més volum al panellet. A més a més, com més grossa la boleta més n'hi haurem de posar.

    Resumint! Que no és qüestió de quedar tips al el primer panellet ;)

    Recepta panellets
  2. Fem una boleta (no cal que sigui perfecta).

    Recepta panellets
  3. I aquí arriba el truc infalible per a que els pinyons es quedin enganxats als panellets!!!

    Posem una miiiica de clara d'ou als pinyons. La justa per a que quedin lleugerament humits. Barregem bé per a que s'impregnin i esperem 5 minuts a que la clara d'ou s'hagi assecat una mica i sigui enganxosa.

    Ara és el moment d'agafar un bon grapat de pinyons entre les mans i fer-hi girar la boleta al mig.

    Recepta panellets
  4. TAXAAAAAN!!! De seguida s'hi quedaran enganxats.

    Si ha quedat un forat sense pinyons, podeu acabar-los d'enganxar a mà. Però d'aquesta forma us asseguro que poques vegades ho haureu de fer.

    Recepta panellets

PANELLETS DE CODONYAT

  1. Com si juguéssim amb plastilina, fem un xurro amb una porció de massa i l'aplastem com a la foto.

    Recepta panellets
  2. A dins hi posem tires de codonyat.

    Recepta panellets
  3. Embolcallem el codonyat amb la massa. Si se us ha quedat enganxada la massa a la superfície on treballeu (al marbre és molt habitual) podeu ajudar-vos d'un ganivet humitejat amb oli per desenganxar-la.

    Si en algun tros veieu que us falta massa o que us ha quedat molt prim, podeu afegir-hi més massa.

    Per allisar la superfície i donar-hi forma rodoneta, de nou tornem a donar-hi algunes voltetes com si fos un "xurro" de plastilina.

    Recepta panellets
  4. Els tallem a una mida d'uns 2 centímetres i els arrebossem amb sucre.

    Recepta panellets

PANELLETS EN FORMA DE BOLET

  1. Els panellets en forma de bolet són molt "resultons" i la veritat és que no tenen cap mena de complicació. L'unic que necessitarem serà una ampolla amb el coll i el broc ben egrassats amb oli. Sinó el panellet es queda enganxat a dins i, creieu-me: És un drama treure'l!

    Recepta panellets
  2. Xafem una boleta (que també pot ser de 20g com la dels panellets de pinyons).

    Recepta panellets
  3. Quedarà forma de bolet, però amb el peu curtet. Per tant, el truc que faig és afegir-hi una boleta a la punta per allargar-lo.

    Recepta panellets
  4. Un cop cuit, el suquem amb xocolata desfeta prèviament al microones o al bany maria i l'arrebossem amb fideus de xocolata.

    Recepta panellets

PANELLETS DE XOCOLATA

  1. Posem dues cullerades de cacau en pols en una porció de massa. Si no tenim cacau pur a males hi podem posar Cola-cao o Nesquik ;)

    Recepta panellets
  2. Amassem bé per a que quedi ben tenyit de xocolata.

    Recepta panellets
  3. Fem una boleta, l'aixafem i amb el dit hi fem un foradet al mig.

    Recepta panellets
  4. Un cop cuit, desfem xocolata al bany maria o al microones. Pot ser la mateixa xocolata que haguem utilitzat pels panellets en forma de bolet. I llestos!

    Recepta panellets

PANELLETS DE COCO

  1. Afegim coco ratllat a una porció de massa i barregem per a que s'integri.

    Recepta panellets
  2. Fem porcions i els hi donem aquesta forma.

    Recepta panellets
  3. Els arrebossem amb més coco ratllat. Abans d'anar al forn, els hi pintarem la punteta amb una mica de rovell d'ou batut i unes gotetes d'aigua (més amunt indico les quantitats).

    Recepta panellets

2 Comentaris

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *