Panellets de pinyons

Posem l'aigua i el sucre en un cassó i l'escalfem a foc mitjà. No cal remenar i esperarem a que arribi a ebullició.

Quan arrenqui el bull deixarem que bulli 5 minuts. Començarà amb bombolles petitones que cada vegada seran més grans i espesses.

Hi aboquem de cop la farina d'ametlla.

I sense apagar el foc amb una espàtula anirem barrejant la mescla fins que es separi de les parets.

Treiem del foc la massa dels panellets i la deixem refredar en un bol a part.

Quan la massa no cremi hi posarem la clara d'ou i amassarem per a integrar-la bé.

Els panellets són més bons si la massa es deixa reposar a la nevera d'un dia per l'altre (ben tapats amb un paper film). De totes formes, si tenim pressa podem saltar-nos aquest pas.

Tant si hem optat per deixar reposar la massa com si no, començarem a donar forma als panellets de pinyons fent una boleta amb una porció de massa.

Jo sóc molt tiquis-miquis i les peso. L'ideal és que facin 20g, ja que els propis pinyons donaran més volum al panellet. A més a més, com més grossa la boleta més n'hi haurem de posar. Total! Que no és qüestió de quedar tips al el primer panellet ;)

Ara sí, el truc infal·lible per enganxar els pinyons a la massa! 👏🏻 

Posem una mica de clara d'ou damunt dels pinyons. Han de quedar lleugerament humits. Barregem bé per a que s'impregnin i esperem 5 minuts a que la clara d'ou s'hagi assecat una mica i sigui enganxosa.

Agafem un grapat de pinyons entre les nostres mans i hi fem girar la boleta al mig.

Abans d'enformar els panellets, batem els dos rovells amb 12 gotetes d'aigua.

I allà va un altre truc! Suquem els panellets de pinyons als rovells i els deixem reposar 5 minuts a sobre d'un paper de forn o antiadherent.

Després posem els panellets a la safata on els enfornarem. Això farà que no hi hagi un excés d'ou, ja que pel contrari, els rovells es torrarien massa dins del forn i podrien donar un gust amarg. Els panellets sovint es solen pintar d'ou amb un pinzell, però llavors hi ha el risc que al voltant del panellet quedi una espècie de base masse torradeta.

I ja podem posar els panellets al forn a 220ºC  prèviament escalfat amb calor per sobre i per sota (sense ventilador) durant 10 minuts o fins que estiguin torradets.

I ja ho tindríem!!! Que gaudiu molt de la castanyada 😊 A la foto hi veieu més tipus de panellets. Al blog trobareu el pas a pas per fer-los: Recepta completa de panellets.