Mousse de xocolata

Abans de començar la recepta deixeu-me que us expliqui com preparo el motlle. La recepta està pensada per a un motlle de 20 centímetres de diàmetre. Per a 8-10 persones. Si el motlle és més petit quedarà un mousse més alt, i al revés quedarà més baixet. Forro la part de sota amb un paper film, aguantant-lo amb una goma de pollastre. Procuro que el paper film quedi el màxim de tensat possible sense arrugues ja que ens farà de part inferior.

Després col·loquem una tira de paper d'acetato al voltant. A la foto no es veu massa bé, però és una tira de plàstic transparent que ajudarà a desemmotllar millor el mousse. L'acetato és molt econòmic:

Finalment posem el motlle a sobre d'una base rígida. MOLT RÍGIDA, ja que el pastís quan qualli n'agafarà la forma. Una vegada vaig fer un mousse en una base que s'enfonsava cap al centre i quan el vaig desemmotllar semblava una baldufa! IMPORTANT! Ens ha de cabre al congelador. Sí, cal fer lloc o, tal com he comentat a la descripció de la recepta, podem utilitzar un motlle tipus Lékué que ja porta la base incorporada i ens traurà el mal de cap d'haver-lo de congelar.

Ara sí, comencem el mousse! A l'inici farem tot de preparacions que haurem d'anar reservant, però les unirem totes com peces de Lego i farem un mousse fantàstic! Comencem muntant la nata. No ha de quedar molt ferma. Quan faci pics suaus ja la podem reservar a la nevera.

Seguim amb la xocolata. La posem a un bol grandet, ja que serà on hi ha de cabre tota la massa.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones i també la reservem.

Posem la gelatina en remull en aigua freda i la... reservem!

Ara prepararem una crema anglesa. Batem els rovells amb el sucre i...? Va, que ja us ho sabeu! Exacte: Ho reservem!!

Escalfem la llet en un cassó i quan bulli hi incorporem els rovells anteriors.

Barregem constantment fins que la barreja comenci a espessir i arribi a 85ºC. Per a aquesta recepta és molt important l'ús d'un termòmetre que es pot trobar fàcilment a Amazon (no val més de 10€):

Quan arribem als 85ºC hi afegim la gelatina ben escorreguda i barregem per integrar-la. Es desfarà de seguida.

L'aboquem a sobre de la xocolata que havíem desfet. Al principi semblarà que costa d'integrar, però mica en mica quedarà una crema fantàstica i lluent. IMPORTANT! Deixem que es refredi, hem d'esperar a que estigui a temperatura ambient per a seguir amb el següent pas.

Ara toca ajuntar la nata amb la massa de xocolata (que tenim a temperatura ambient). Posem un parell de cullerades de nata a la xocolata i aquí podem barrejar sense miraments i enèrgicament per alleugerir una mica la mescla.

Incorporem la nata sobrant amb 3 tandes, peeeeerò... a partir d'ara tindrem molta cura. Sé que al principi costarà. Hi haurà un moment que veureu grumolls de nata i pensareu: "A la merda! A barrejar a tope!!!", però us asseguro que amb cura i mica en mica s'anirà integrant tot. Si barregem ràpid, l'aire de la nata desapareixerà i quedarà un mousse espès que haurà perdut la lleugeresa.

Aboquem la mescla al motlle.

Deixem que el mousse qualli una estona a temperatura ambient (45 min. aprox). Per què? Doncs com que la massa en aquest punt és força líquida, si al transportar-lo se'ns mou o s'inclina, les parets del motlle s'embrutaran de xocolata i el resultat final no serà tan elegant. Quan la superfície ja no ens taqui el dit al tocar-la, podem posar-lo al congelador. Preferiblement 12 hores mínim de congelador. Si teniu un motlle tipus Lékué (que us comentava anteriorment), podeu deixar-lo mínim 6 hores a la nevera sense congelar.

Sobretot!! Penseu a moure NOMÉS la base. Que instintivament els dits se'n van cap al motlle i la podem liar fort, hehehe.

La cobertura de xocolata s'ha de preparar just una estona abans de desemmotllar el mousse. Per tant, comencem escalfant en un cassó a foc mitjà: L'aigua, la nata i el sucre. Incís: La nata no ha d'estar muntada. És a dir, tal com sortiria de l'envàs de nata al 35% mínim de greix.

Quan bulli hi afegim el cacau en pols.

Remenem constantment mentre assolim la temperatura de 100ºC. Semblarà que costi, però ho acabarà fent. Llavors, apartem el cassó del foc i de tant en tant (cada dos minuts, per exemple) li anirem donant un "meneito" amb el batedor.

Traiem la base de paper film i col·loquem el mousse a la superfície final on anirà: Una base, una safata, un plat...

Retirem també el motlle PERÒ NO RETIREM L'ACETATO! El paper d'acetato ens farà de "mur de contenció" per a la xocolata brillant.

I ara sí. Quan la xocolata hagi arribat a entre 30 i 35 graus l'aboquem a sobre el mousse fent una capa superior al gruix que més ens agradi. A mi m'agrada primeta perquè penso que queda més fi i elegant.

Ho decorem al nostre gust. Jo sempre compro les decoracions per als pastissos a la botiga Garric Garrac de Solsona.

I ja ho tindríem!! Una decoració senzilla que li dona molta elegància. La textura és lleugera amb un gust de xocolata boníssim. Semblen molts passos, però tots ells són molt senzills. Us el recomano al 100%! :)