Magdalenes
Descripció
Feia mooolt de temps que volia provar aquesta recepta de magdalenes! És del Xavier Barriga, propietari dels forns Turris.
Quan vaig llegir la recepta em va sobtar que s'aconsellés deixar reposar la massa a la nevera durant 24 hores. No ho havia sentit mai! La recepta assegurava que així les magdalenes serien més altes i esponjoses.
Vaig voler comprovar si era cert i... Quina diferència!
Noteu la diferència? La magdalena que ha tingut la massa en repòs queda molt més alta i de dins és mooolt més esponjosa!
Cal dir que les magdalenes de l'esquerra també estaven molt bones! Sembla que al costat de les altres siguin com la sola d'una sabata, però van quedar esponjoses i igualment estaven boníssimes.
Ingredients
Instructions
-
Comencem batent el sucre i els ous a velocitat mitjana fins que tripliquin el seu volum i quedin com una crema. Aproximadament entre 7 i 10 minuts.
Pot ser amb una batedora de mà de les típiques de dues barilles, o de peu com la meva. Fa 6 anys que la tinc i n'estic enamorada. A més a més inclou: liquadora, picadora, espremedora i gerra batedora. Res a envejar a altres marques més cares!
-
A partir d'ara batrem a mínima potència. Afegim l'oli i la llet a la mescla.
-
Opcionalment la ratlladura de llimona. També hi podem posar algun altre tipus d'essència o aroma.
-
Després hi incorporem la llevadura i la sal.
-
Hi afegim la farina. I, recordeu que fins ara batíem a la mínima potència. Doncs per últim, el TOC FINAL serà batre 20 segons a màxima potència per a que s'integrin tots els ingredients.
-
IMPORTANT! Les magdalenes ja es podrien posar en càpsules i enfornar-les, peeeeerò recomano MOOOLT tapar la massa amb paper film i deixar-la reposar d'un dia per l'altre a la nevera. Això farà que tinguem unes magdalenes mooolt més esponjoses. És més, podem preparar la massa al vespre i deixar-la reposar durant la nit, i al matí tenir magdalenes acabades de fer per esmorzar!
-
Tant si hem triat deixar reposar la massa com no, posem les madalenes en càpsules. Amb el forn prèviament escalfat a 170ºC les coure amb escalfor per sobre i per sota (sense ventilador) durant 25 minuts o fins que estiguin dauradetes. Punxant-les amb un escuradents, si aquest surt net és que ja estan cuites.
És aconsellable utilitzar una safata de cupcakes per a que els paperets no es deformin. Solen valdre només 10€ aprox i duren tota la vida.
-
Fora del forn, a mi m'agrada deixar-les reposar a sobre d'una reixeta per a que no agafin humitat. Us asseguro que seran les madalenes més bones i esponjoses que haureu tastat mai!
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!
Hola.
Veig molt oli
Les he fetes i son massa olioses.
Hola Lluís. Se m’acudeixen algunes solucions al problema:
– Què ha quedat oliós? Les magdalenes o les càpsules? Hi ha càpsules no tan satinades que queden més impregnades.
– A la recepta, l’oli està en grams en comptes de mil·lilitres (un mil·lilitre pesa menys que un gram). En principi la quantitat toal no hauria de ser més d’un got d’aigua.
– Els ous han d’estar MOLT batuts, triplicant el seu volum.
Per qualsevol altre dubte aquí estic 🙂
Les madalenes es posen al forn amb el paper arrissat O sense i d’ hi posa després?
Hola Maria Rosa 🙂 La massa de les madalenes s’ha de posar a dins del paper arrissat i després cap al forn. La safata que utilitzo és per a que no es deformin, però es totalment opcional, ja que actualment la majoria de papers/càpsules aguanten la forma.
Molt bones, Gracies
avui les em tornat a fer i quedan insuperables
Moltes gracies
Montserrat
Ooooh! M’alegra el dia i la setmana aquest comentari! Moltes gràcies :* De totes formes, cal dir que la recepta es del forner Xavier Barriga. És el propietari dels forns Turris, que és on es poden trobar aquestes madalenes fantàstiques ja fetes, hehe.
A qué equival 60 miligrams de llet?
Jo les volia fer amb mantequilla, no se si les cantitats seran les mateixes. M’ho podries dir si us plau. Gràcies. Tinc un robot per fer les masses kitchen Aid.
Hola Maria Rosa 🙂 Sí, les pots fer perfectament amb mantega. Però canvia la quantitat a 150 grams. També t’aconsello que la incorporis fosa prèviament al microones o al bany maria. Segur que et quedaran molt bones!
A les proporcions de la recepta, has posat 190 mil.ligrams d’oli. Vols dir que no són 190 grams d’oli suau??? Jo les faig molt similars, i estic d’acord que quan més temps a la nevera millor!!!
Gràcies
Hola Sebastià 🙂
Tens tota la raó! Gràcies per l’observació. Ja he fet el canvi. Et dec un cafè 😉
Voldria saber, si el forn ha de se, a dalt i a baix o només un d’ells. Gràcies, te molt bona pinta.
Hola Raquel 🙂
Amb escalfor per sobre i per sota sense ventilador. Gràcies pel comentari!!
Tot el que ens ensenyes queda espectacular….sobretot hu Esplugues molt bé….gràcies per tot
Gràcies a tu pel comentari!!! :*
Hola Carme, a casa som celíacs i tot ho faig sense gluten, sabries dir-me l’equivalent amb farina sense gluten?
Moltes gràcies!
Hola Gemma 🙂 Em caldria saber quin tipus de farina utilitzaries.
Tinc Maizena, farina d’arròs i farina especial per pa i rebosteria.
Carme ja les he fet amb farina de rebosteria i les mateixes mides de la teva recepta, m’han quedat boníssimes.
Moltes gràcies!
Gràcies a tu Gemma! Ahir no vaig se a casa i tenia pendent de respondre’t. Una abraçada 🙂
Seria posible canviar la farina pels que som celiacs
Hola Carles 🙂 Sí, alguns comentaris més amunt la Gemma va provar de fer-les amb farina de rebosteria sense gluten i li van quedar molt bé. Ja m’explicaràs si també t’han sortit bé, segur que sí!
tinc la massa a la nevera reposant. demá les farem a veure com sortira. gracies
Segur que seran un èxit. Ja m’explicaràs com t’han quedat 🙂
Hola he fet les teves magdalenas, tot i que han quedat molt bones no m’han pujat gaire, tinc un robot i crec que la barreja dels ous i sucre ha sigut correcta i han estat 24 hores a la nevera, en fi no sé que no ha funcionat
Bona tarda Maria 🙂 Et comento alguns dels motius principals que poden haver fet que les madalenes no creixessin tant.
– Que la temperatura del forn estigui a menys de 170ºC. A vegades a l’obrir el forn per posar-hi la safata se sol refredar.
– Obrir la porta del forn mentre es couen les magdalenes.
– És important que els ous i el sucre estiguin moooolt batuts, ha de quedar una massa molt cremosa.
– Poc llevat o massa!! Amb poc llevat evidentment no creixen, però amb massa llevat, creixen molt ràpid però després es desinflen.
Espero haver-te ajudat. Una abraçada!!!
bon dia gracies per la teva idea!
Les hem fet aquesta tarda, seguint tots els passos, i han quedat espectaculars!!!! La veritat és que havia provat altres receptes i mai havien quedat tant bé. Em guardo la recepta per moltes altres ocasions, per que segur que les nenes voldran repetir!
Moooooltíssimes gràcies Irene!! No saps com m’ha alegrat el dia llegir el teu comentari. Sobretot ara que he hagut de fer un “parón” amb el blog degut a un familiar ingressat des de fa setmanes. El teu comentari ha estat com rebre un arc de sant Martí.
Sovint molts comentaris són de dubtes, però que després de fer les magdalenes hagis dedicat una estona del teu temps a esciure em fa molta il·lusió :*
Hola,
TInc la massa reposant a la nevera, a veure què tal! 🙂 Al barrejar l’ou i el sucre, no ha crescut gaire la massa :S No se si és perquè he utilitzat un robot de cuina . A veur equè tal.
Un cop fetes, quina és la millor forma de guardar-les per què es conservin bé i no s’assequin ràpidament?
Bon dia! Millor guardades (quan s’hagin refredat) en una capsa de llauna, o un tupper. També es poden congelar.