Macarons

Recepta macarons pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 45 min Temps de cocció : 12 min Temps total : 57 mins Racions: 42

Descripció

Fer macarons no és complicat sempre i quan es segueixin tots els passos al peu de la lletra. La recepta d'aquesta galeta francesa no permet improvisar i un pas de més (o un de menys) pot canviar molt el resultat.

Reconec que no em van quedar uns macarons decents fins al setè intent. La primera vegada en comptes de macarons gairebé vaig fer xiclets! Durant anys vaig tenir-hi una relació d'amor-odi, ja que volia que em sortissin bé, però no hi havia manera!

Però després de vàries formacions especialitzades només en macarons he aconseguit que aquest dolç francès em surti amb un aspecte brillant, amb un peu rugós, cruixent per fora i tou per dins.

Si seguiu curosament els passos i els trucs de la recepta us asseguro que us sortiran perfectes!

Ingredients

Per al farciment

Instruccions pas a pas

  1. El primer pas consisteix en triturar el sucre glass i la pols d'ametlla en un processador de cuina. Pot ser la típica picadora 123, o fins i tot una gerra tipus americana. Ha de quedar ben fi, i s'ha de fer amb els dos ingredients junts. Si ho féssim per separat correm el risc que l'ametlla deixi anar el seu greix i quedi una pasta.

    Recepta macarons
  2. És important tamisar molt bé la preparació anterior abans d'abocar-la a un bol. Qualsevol grumoll o partícula més gran que quedi al tamís (o colador) ho descartem.

    Recepta macarons
  3. Seguidament muntem les clares. Comencem a batre a velocitat mitja i quan comencin a fer espuma hi aboquem el sucre normal.

    Recepta macarons
  4. Seguim batent, però ara ho farem a velocitat alta i quan comencin a muntar hi afegim el colorant. És molt important que aquest sigui en gel o en pols. Els macarons no volen gens d'humitat, així que un colorant líquid pot espatllar tota la recepta. Jo volia un color claret així que amb 3 gotes era suficient. Se'n poden posar fins a 10 gotes per obtenir un color més intens però cal tenir en compte que un cop al forn el color perdrà intensitat.

    Recepta macarons
  5. Seguim batent a velocitat alta fins que les clares quedin MOLT muntades i compactes.

    Es poden muntar perfectament amb una batederoa elèctrica de mà (la típica amb dues barilles). Però jo he utilitzat el meu fantàstic robot de Kenwood, que munta i amassa perfectament. A més a més inclou: liquadora, picadora, espremedora i gerra batedora. Res a envejar a altres marques més cares!

    COMPRAR ROBOT A AMAZON

    Recepta macarons
  6. Aquest pas és el més important de tots! S'anomena macaronage. Afegim les clares al bol on hi tenim el sucre glass i la pols d'ametlla i anem incorporant-ho amb moviments envolvents. És millor fer-ho amb una llengua de gat, agafant els ingredients del fons i posant-los a la part superior mentre fem girar el bol.

    Recepta macarons
  7. Al principi semblarà que costi d'incorporar tots els ingredients, però ja veureu que poc a poc la massa va quedant homogènia.

    Recepta macarons
  8. Com saber on s'ha de parar? Hi ha dos trucs infalibles. El primer s'anomena "bec d'oiseau" (bec d'ocell, en francès) i consisteix en agafar una porció de massa amb la llengua de gat i deixar-la caure. Si aquesta cau en forma triangular (com el bec d'un ocell) és que ja està.

    Recepta macarons
  9. Un altre truc és fer una marca a la massa amb l'espàtuila (com ensenyo a la foto). Si aquesta línia es re-ajunta però no acaba desapareixent del tot, és el punt ideal! IMPORTANT!!! És imprescindible conèixer on deixar de barrejar els ingredients o sinó els macarons quedaran plans. La "llegenda" diu que el punt ideal és fer 42 moviments envolvents. Més o menys ja acostuma a ser aquesta xifra, però cal estar molt pendent de no passar-nos, ni barrejar de menys.

    Recepta macarons
  10. És el moment de donar forma als macarons. Jo poso una plantilla sota paper de forn per poder-me guiar. El paper de forn és el què va millor pels macarons, ja que tinc plantilles de silicona que ajuden a donar-hi forma, però la cocció no és tan bona. Per a uns bons macarons, la circumferència ha de fer uns 4 centímetres.

    Us deixo aquí la plantilla que jo utilitzo: Plantilla

    Recepta macarons
  11. Passem la massa a una màniga pastissera. L'ideal és tenir una boquilla oberta de 1cm aprox o fer un forat de la mateixa mida a la pròpia màniga.

    Les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

    COMPRAR MÀNEGUES A AMAZON

    Per formar els macarons posem la boquilla totalment perpendicular a la superfície on treballem i a dos centímetres aproximadament de distancia sense moure ni aixecar la màniga apretem de forma continuada fent muntanyetes arrodonides com mostro a la imatge. Un cop fet el macaron deixem d'apretar i fent un moviment ràpid i circular separarem la màniga.

    Recepta macarons
  12. És clau treure l'aire que pugui quedar dins dels macarons per a que aquests no s'esquerdin un cop dins del forn. És per això que sense por donarem cops secs a la safata. S'expandiran, és normal.

    Ara ve el segon pas més important de tots! Cal deixar-los reposar fins que la superficie s'assequi i que al tocar-la amb el dit aquesta no s'enganxi. El temps variarà segons la temperatura i humitat. A l'estiu poden tardar 20 min i a l'hivern potser 3 hores... És un dolç molt delicat i cal tenir paciència.

    Recepta macarons
  13. És hora de posar-los al forn durant 13 minuts a 150º amb calor a dalt i a baix sense ventilador. Cada forn és un món, però estan a punt quan la superfície es llisa i ferma. Deixarem que es refredin a la mateixa safata abans de desenganxar-los.

    Recepta macarons
  14. Ha de formar-se aquest peu tan característic que indica que, a l'haver-se assecat la superfície, el macaron no ha pogut créixer verticalment i ho fa d'aquesa forma tan peculiar. Si s'han esquerdat per sobre vol dir que no hem esperat prou abans de posar-los al forn.

    Recepta macarons
  15. Un cop freds ja es poden separar del paper de forn. Al fer-ho, si la base encara ha quedat xicletosa som a temps a tornar-los a posar al forn durant uns minuts més. Es possible que la part inferior quedi lleugerament torrada. No és un problema perquè no serà visible.

    Recepta macarons
  16. Ja tenim llesta la galeta!!

    Recepta macarons
  17. Per fer el farciment farem una buttercream bàsica. És tan senzill com batre tots els ingredients a temperatura ambient afegint-hi les aromes i els colorants que més ens agradin. Ho afegim a una màniga pastissera i unim dues galetes amb el farciment.

    Recepta macarons
  18. El resultat és elegant i sorprenent! La galeta és cruixent per fora i tova per dins. Al mossegar-la es fon el farcit amb la part exterior i us asseguro que és un autèntic plaer!

    Recepta macarons

1 Comentari

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *