Ganache
Descripció
La Ganache de chocolata té multiples estats, com l'aigua ;)
- Acabada de fer es líquida i fins i tot hi podríem sucar uns bons melindros.
- Al refredar-se (a 40º aprox) podem utilitzar-la per cobrir pastissos o mousses.
- Deixant-la unes 3 hores a la nevera la ganache agafa consistència i podem farcir pastissos, pastes, macarons...
- Al mateix punt anterior, si la batem amb una batedora elèctrica aconseguim la trufa per farcir braços de gitano, pastissos, lioneses...
- Quan està ben freda en podem fer trufes.
Ja ho veieu! És una recepta la mar de versàtil i a la vegada mooolt fàcil de fer! Només es necessiten dos ingredients per fer-la i es prepara en menys de 15 minuts.
Ingredients
Instruccions pas a pas
-
Escalfem la nata en un cassó a foc mitjà. No cal tenir pressa, ja que a massa temperatura pot cremar-se el fons del cassó. Quan bulli ho retirem del foc.
![]()
-
Immediatament ho tirem sobre la xocolata. Podem esperar un parell de minuts abans de començar a remenar, així donarem temps a que la xocolata comenci a fondre's. A la foto jo ho feia amb un batedor, però es pot fer amb una cullera perfectament.
![]()
-
Al principi semblarà que es talli i quedaran petits grumolls, però si seguim barrejant veurem com la mescla emulsiona i queda suau i brillant.
![]()
-
Per conservar-la posem de seguida un paper film en contacte amb a superfície. Si no ho féssim, a la part superior s'hi faria una capa dura i, en segons quines preparacions, l'hauríem de llençar i perdríem part de la ganache.
![]()
-
Si deixem refredar la ganace a uns 35-40ºC tindrem la textura perfecta per cobrir pastissos o mousses.
Una forma conèixer aquesta temperatura sense tenir termòmetre és posant una goteta de xocolata als llavis. Si no la notem ni tèbia ni freda és que ja ha arribat a la temperatura correcta.![]()
-
Si deixem la ganache a la nevera unes 3 hores aproximadament arribarà a la consistència perfecta per farcir pastissos de capes, pastes, macarons...
![]()
-
Si passades 3 hores a la nevera la batem amb amb una batedora elèctrica obtindrem la trufa pastissera.
![]()
-
Per exemple, per farcir lioneses, braços de gitano...
![]()
-
O per fer decoracions sobre un pastís.
![]()
-
Si deixem reposar la ganache a la nevera un mínim de 8 hores podrem fer trufes. Serà tan fàcil com fer-ne porcions (ajudant-nos d'una cullera), arrodonir-les amb les mans i passar-les per fideus de xocolata, cacau...
Les trufes són ideals per quan ens ha sobrat ganache i no sabem què fer-ne.
La consistència d'aquestes dependrà del percentatge de xocolata. Les xocolates per fondre (per exemple, la típica de postres del Nestlé) té un 50% aprox de cacau. Amb aquest tipus de xocolata ens quedarien unes trufes un pèl tovetes (encara que així és com més m'agraden!). Però l'ideal seria utilitzar xocolata del 70% de cacau.![]()
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!