Ganache

Recepta ganache pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 5 min Temps de cocció : 10 min Temps total : 15 mins Racions: 1

Descripció

La Ganache de chocolata té multiples estats, com l'aigua ;)

  • Acabada de fer es líquida i fins i tot hi podríem sucar uns bons melindros.
  • Al refredar-se (a 40º aprox) podem utilitzar-la per cobrir pastissos o mousses.
  • Deixant-la unes 3 hores a la nevera la ganache agafa consistència i podem farcir pastissos, pastes, macarons...
  • Al mateix punt anterior, si la batem amb una batedora elèctrica aconseguim la trufa per farcir braços de gitano, pastissos, lioneses...
  • Quan està ben freda en podem fer trufes.

Ja ho veieu! És una recepta la mar de versàtil i a la vegada mooolt fàcil de fer! Només es necessiten dos ingredients per fer-la i es prepara en menys de 15 minuts.

Ingredients

Instruccions pas a pas

  1. Escalfem la nata en un cassó a foc mitjà. No cal tenir pressa, ja que a massa temperatura pot cremar-se el fons del cassó. Quan bulli ho retirem del foc.

    Recepta ganache
  2. Immediatament ho tirem sobre la xocolata. Podem esperar un parell de minuts abans de començar a remenar, així donarem temps a que la xocolata comenci a fondre's. A la foto jo ho feia amb un batedor, però es pot fer amb una cullera perfectament.

    Recepta ganache
  3. Al principi semblarà que es talli i quedaran petits grumolls, però si seguim barrejant veurem com la mescla emulsiona i queda suau i brillant.

    Recepta ganache
  4. Per conservar-la posem de seguida un paper film en contacte amb a superfície. Si no ho féssim, a la part superior s'hi faria una capa dura i, en segons quines preparacions, l'hauríem de llençar i perdríem part de la ganache.

    Recepta ganache
  5. Si deixem refredar la ganace a uns 35-40ºC tindrem la textura perfecta per cobrir pastissos o mousses.

    Una forma conèixer aquesta temperatura sense tenir termòmetre és posant una goteta de xocolata als llavis. Si no la notem ni tèbia ni freda és que ja ha arribat a la temperatura correcta.

    Recepta ganache
  6. Si deixem la ganache a la nevera unes 3 hores aproximadament arribarà a la consistència perfecta per farcir pastissos de capes, pastes, macarons...

    Recepta ganache
  7. Si passades 3 hores a la nevera la batem amb amb una batedora elèctrica obtindrem la trufa pastissera.

    Recepta ganache
  8. Per exemple, per farcir lioneses, braços de gitano...

    Recepta ganache
  9. O per fer decoracions sobre un pastís.

    Recepta ganache
  10. Si deixem reposar la ganache a la nevera un mínim de 8 hores podrem fer trufes. Serà tan fàcil com fer-ne porcions (ajudant-nos d'una cullera), arrodonir-les amb les mans i passar-les per fideus de xocolata, cacau...

    Les trufes són ideals per quan ens ha sobrat ganache i no sabem què fer-ne.

    La consistència d'aquestes dependrà del percentatge de xocolata. Les xocolates per fondre (per exemple, la típica de postres del Nestlé) té un 50% aprox de cacau. Amb aquest tipus de xocolata ens quedarien unes trufes un pèl tovetes (encara que així és com més m'agraden!). Però l'ideal seria utilitzar xocolata del 70% de cacau.

    Recepta ganache

1 Comentari

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *