Flam japonès

pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 45 min Temps de cocció : 45 min Temps total : 1 h 30 mins Racions: 6

Descripció

Al seu dia aquests flams japonesos van ser sens dubte la recepta de moda. I no és per menys!

Quan el meu marit em va animar a fer flam japonès vaig pensar: "Quina feinada!". Però estava completament equivocada. És cert que són uns postres que consten de tres capes: caramel, flam i pa de pessic. Però em va sorprendre que en un moment ho tenia fet. La feinada va ser haver d'esperar a que es refredés per poder-ho tastar, ja que la casa va quedar ben perfumada de dolçor.

Un dels ingredients principals del flam japonès és la mel. No és un ingredient que m'agradi especialment per utilitzar-lo com a edulcorant, ja que habitualment hi dóna un gust que no m'acaba de convèncer. Però cal dir que no s'hi nota i que a la vegada hi ajuda a aportar un toc diferent i més oriental al flam.

Les mesures dels ingredients de la recepta són per a 6 flams en envasos de vidre de iogurt de 125ml aproximadament.

Ingredients

Per al caramel

Per al flam

Per al pa de pessic

Instruccions pas a pas

  1. Comencem fent el caramel. En un cassó hi afegim el sucre i 10ml d'aigua. Ho posem a foc mitjà alt i és important no remenar, sinó que deixarem que poc a poc el sucre es desfaci i vagi agafant color torrat.

  2. Quan ja tingui un color de caramel apaguem el foc i hi afegim l'aigua restant (20ml) però COMPTE perquè esquitxa molt!!! Es recomanable incorporar l'aigua amb la mà embolicada amb un drap i tapar-ho de seguida. Sembla una mica exagerat, però si ho proveu entendreu per què, hehe. Fent moviments circulars a l'olla quedarà tot homogeni.

  3. Repartim el caramel als recipients. Potser us semblarà líquid, però quan es refredi espessirà. Ho reservem a la nevera.

  4. Seguim amb la part del mig del flam barrejant la mel, el Brandy i el sucre amb un batedor manual.

  5. Hi incorporem els 3 ous i el rovell i batem fins que quedi una mescla homogènia. Escalfem lleugerament la llet (pot ser al microones mateix) i la tirem al bol sense deixar de remenar. Això ajudarà a que el sucre s'acabi de desfer.

  6. D'haver utilitzat el batedor segurament quedarà una espuma sobre la mescla.

  7. És per això que recomano colar-ho per desfer aquesta espuma i per descartar petits grumolls de l'ou.

  8. Si al pas anterior ho colem en una gerra, després serà mes fàcil poder-ho abocar-ho als recipients. Els omplirem fins a 3/4 parts i ho reservem de nou a la nevera.

  9. Per al pa de pessic necessitem dos bols. Un de gran amb aigua a 60ºC aproximadament, i un altre (que anirà dins de l'anterior, tipus bany maria) amb l'ou, la mel i el sucre.

  10. Amb un batedor de barilles elèctric batem 10 minuts per blanquejar l'ou.

  11. Ha de quedar una massa esponjosa i ferma.

  12. Amb un tamís hi incorporem la farina.

  13. Amb moviments envolvents integrem la farina. Hem de ser curosos en aquest punt per a no perdre tot l'aire que hem aconseguit al batre.

  14. Treiem els recipients de la nevera i els acabem d'omplir.

  15. Posem els flams en una safata alta que pugui anar al forn i l'omplim d'aigua per a coure'ls al bany maria.

    Els introduim al forn precalentat a 160ºC amb calor a sobre i a sota (sense ventilador) durant 45 minuts.

  16. Quedaran així de rebonics!

  17. Els deixem refredar dins la safata mateix per acabar de coure el flam i un cop fred el posem a la nevera un mínim de 6 hores per a que acabi de quallar.

    Jo em vaig precipitar i al veure'ls ja torradets els vaig treure del forn sense esperar els 45 minuts i això va fer que es desinflessin. Però són igual de bons!

  18. El resultat és sorprenent!! Clavar la cullera fins al fons i notar les tres textures i sabors és curiós i a la vegada boníssim!!

1 Comentari

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *