Eclairs

Per fer els eclairs, comencem la recepta posant l'aigua, la llet, el sucre i la mantega en una olla o en un caçó a foc mitjà. Remenem de tant en tant per ajudar a desfer la mantega. Un cop desfeta apugem el foc fins que bulli.

Quan bulli aboquem la farina de cop al cassó i remenem enèrgicament amb una cullera o espàtula fins que notem que la massa comenci a desenganxar-se de les parets. En aquest moment ho apartem del foc i seguim remenant un minutet aproximadament (fins que la farina s'hagi integrat i la massa sigui homogènia).

La tornem a posar a foc mitjà uns dos minuts (remenant constantment) per a que la massa s'assequi una mica.

La retirem del foc i la deixem reposar per a que es refredi. Jo vaig accelerar aquest procés batent-la (a mínima velocitat) amb una batedora elèctrica de peu, però es pot fer perfectament a mà o simplement deixant reposar la massa uns minuts fins que estigui pràcticament a temperatura ambient.

Batem lleugerament els ous a temperatura ambient (simplement per trencar-ne l'estructura i que sigui més fàcil integrar-los) i els afegim en 3 tandes amassant a mà o amb batedora. Abans d'afegir més quantitat d'ou hem d'estar segurs que la quantitat anterior està ben integrada.

Ens ha de quedar una massa llisa, brillant i enganxosa. Que al caure de l'espàtula ho faci en forma de triangle allargat.

Ho posem a una màniga pastissera. La boquilla que he utilitzat és la 6B de Wilton:

I les millors mànigues pastisseres del món són les de la marca Lacor. Són d'un sol ús i venen en packs de 100. No són gens cares i la qualitat-preu és insuperable.

Preparem una safata de forn amb un paper antiadherent a sobre i amb la massa fem tires d'uns 12 centímetres.  Hem de tenir en compte que al forn creixeran força així que hem de deixar una separació prudencial entre els eclairs. Els posem al forn durant 40 minuts aprox. prèviament escalfat a 180 graus amb escalfor per sobre i per sota sense ventilador.

Com que l'estona de cocció depén de cada forn, sabrem que ja estaran llestos quan estiguin dauradets.

Just després de treure'ls del forn (vigilant de no cremar-nos), amb un ganivet o un escuradents fem un forat a cada extrem dels eclairs. Això farà que el vapor calent que puguin tenir a dins marxi i així no quedin humits. Els deixem refredar completament.

Un cop freds, els farcim amb la crema que més ens agradi. Jo acostumo a fer-ho amb crema pastissera. Podeu veure'n la recepta fent clic aquí.

Els eclairs es poden farcir amb qualsevol boquilla, però realment vaig millorar quan em vaig comprar la que teniu a continuació:

Passem a decorar-los. Jo ho faig amb ganache de xocolata. En podeu llegir la recepta fent clic aquí. Però, resumint, es tracta d'abocar una quantitat de nata bullint a sobre de la mateixa quantitat de xocolata (del 53% de cacau aprox). Quan aquesta preparació es comenci a refredar tindrà la consistència ideal per decorar els eclairs.

I la resta de decoració va a gust del consumidor. Jo hi acostumo  fer unes ratlles transversals amb xocolata blanca. Després, faig lliscar un escuradents pel llarg de l'eclair per fer l'efecte de la foto:

I ja ho tindríem!! Al meu home li agraden molt freds de la nevera, però la veritat és que jo no em puc resistir quan són acabats de fer :)