Coulant
Descripció
Aquesta recepta de coulant és infal·lible! És un dolç francès fantàstic i potser per això pensem que la seva elaboració es complicada. Doncs en absolut!
Fa anys, vaig fer un curs de coulants a Barcelona. L'impartia el pastisser Juan Oliva a una botiga de reposteria. Ell ens va recomanar els motlles de la marca Lekue específics per a coulants. De seguida vaig pensar: "Au vaaa, el què vol és que gastem a la botigaaa!".
Els vaig acabar comprant i la veritat és que no me'n penedeixo gens! A la recepta veureu que vaig provar dos tipus de motlle: aquests del Lekue i els d'alumini de tota la vida. I la veritat és que amb els primers el resultat és extraordinari, ja que al ser antiadherents són molt més fàcils de desemmotllar. A més a més no agafen gust metàl·lic i la forma final és mil vegades més bonica que amb els motlles d'alumini. Fa anys que els tinc i la veritat és que valen MOLT la pena. Valen 20€ aprox. i n'hi van 6:
|
|
Animeu-vos a fer aquesta recepta, que és molt fàcil i ràpida!
Ingredients
Instructions
-
Comencem fonem la xocolata i la mantega. Ho podem fer al bany maria o al microones a intervals de 30 segons remenant a cada tanda. Ho reservem deixant que es refredi a temperatura ambient mentre seguim amb el següent pas.
-
En un bol a part batem els ous amb el sucre durant 3 minuts o fins que quedin ben espumosos.
-
Hi afegim mica en mica la mantega i la xocolata que hem desfet prèviament.
-
No tenia prou mans per tirar la foto (que cutre, ho sé, hehe), però l'ideal seria abocar la barreja de mantega i xocolata mentre anem batent a la mínima velocitat possible.
-
Quan tot s'hagi integrat hi afegim el cacau i la farina, que podem tamisar prèviament o al mateix moment com es veu a la foto. Ho farem en 2 parts. Primer afegirem la meitat de farina i de cacau. Després batrem, i quan la massa sigui homogènia hi incorporarem l'altra meitat.
-
Quan hi afegim la farina és IMPORTANT batre sempre a mínima potència per a no desenvolupar el gluten, ja que en cas contrari ens quedarien uns coulants molt secs.
-
Ens quedarà una massa lluent i amb una olor molt temptadora ;)
-
Engrassem els motlles amb una mica d'oli suau (tipus girasol) o mantega.
-
Omplim els motlles deixant un dit abans d'arribar a dalt i els posem al congelador durant un mínim de dues 2 hores. Passada aquesta estona els posem directament al forn a 200ºC sense ventilador amb escalfor per sobre i per sota i... Oju amb els temps!!!
- Si el motlle és de la mida dels de Lekue durant 15 minuts.
- Amb motlles petits d'alumini 10 minuts!Els podem guardar al congelador durant 6 mesos. I compte de nou, ja que si els coulants estan completament congelats (és a dir, un dia sencer mínim al congelador) els temps de forn canvien!!! Els motlles grans 20 minuts i els petits 12 minuts.
-
A la foto veureu que vaig provar dos tipus de motlle: els d'alumini de tota la vida i els motlles específics per a Coulant de la marca Lekue. I la veritat és que el resultat amb els de Lekue és extraordinari. Ja que al ser antiadherents són molt més fàcils de desemmotllar. A més a més no agafen gust metàl·lic i la forma final és mil vegades més bonica que amb els motlles d'alumini. Fa anys que els tinc i la veritat és que valen MOLT la pena. Valen 20€ aprox. i n'hi van 6:
-
Fora del forn els deixem refredar una mica abans de desmotllar-los.
-
A gaudir!!!
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!
Hola Carme! Fan una pinta fantàstica! El coulant, com tots sabem, al trencar-lo amb la cullereta surt la xocolata desfeta, no he vist aquest pas a la recepta. Em pots dir com i quan es posa?
Moltes gràcies!
Hola Isabel 🙂
La xocolata fosa del coulant, és la pròpia massa que del centre no s’ha acabat de coure i per això regalima. A la foto principal de la recepta i a la última del pas a pas es veu aquest “regalim” de massa crua.
Per a molts restaurants això està prohibidíssim, ja que no poden servir ou cru (el mateix els passa amb l’all i oli). Per tant, en alguns llocs opten per posar una presa de xocolata (tipus les grossotes de Valor) que es desfà amb l’escalfor i així recreen un “fals coulant”. Està bo igual, però ja no és la recepta original.
Espero haver-te servit d’ajuda 🙂
Hola Carme,
les quantitats que indiques a la recepta per quants coulants, amb el motlle lekue que recomanes són?
Moltes gràcies.
Hola David 🙂
Les mides serien per uns 4 coulants amb motlle de Lekue.
Moltes gràcies per la resposta, per fer-ne per exemple 8 de coulants, he de multiplicar la quantitat dels ingredients per dos?
Exacte! 🙂