Coulant

Recepta coulant pinit

@carmecirera

Temps de preparació : 15 min Temps de cocció : 15 min Temps total : 30 mins Racions: 4

Descripció

Aquesta recepta de coulant és infal·lible! És un dolç francès fantàstic i potser per això pensem que la seva elaboració es complicada. Doncs en absolut!

Fa anys, vaig fer un curs de coulants a Barcelona. L'impartia el pastisser Juan Oliva a una botiga de reposteria. Ell ens va recomanar els motlles de la marca Lekue específics per a coulants. De seguida vaig pensar: "Au vaaa, el què vol és que gastem a la botigaaa!".

Els vaig acabar comprant i la veritat és que no me'n penedeixo gens! A la recepta veureu que vaig provar dos tipus de motlle: aquests del Lekue i els d'alumini de tota la vida. I la veritat és que amb els primers el resultat és extraordinari, ja que al ser antiadherents són molt més fàcils de desemmotllar. A més a més  no agafen gust metàl·lic i la forma final és mil vegades més bonica que amb els motlles d'alumini. Fa anys que els tinc i la veritat és que valen MOLT la pena. Valen 20€ aprox. i n'hi van 6:

COMPRAR MOTLLE A AMAZON

Animeu-vos a fer aquesta recepta, que és molt fàcil i ràpida!

Ingredients

Instructions

  1. Comencem fonem la xocolata i la mantega. Ho podem fer al bany maria o al microones a intervals de 30 segons remenant a cada tanda. Ho reservem deixant que es refredi a temperatura ambient mentre seguim amb el següent pas.

    Recepta coulant
  2. En un bol a part batem els ous amb  el sucre durant 3 minuts o fins que quedin ben espumosos.

    Recepta coulant
  3. Hi afegim mica en mica la mantega i la xocolata que hem desfet prèviament.

    Recepta coulant
  4. No tenia prou mans per tirar la foto (que cutre, ho sé, hehe), però l'ideal seria abocar la barreja de mantega i xocolata mentre anem batent a la mínima velocitat possible.

  5. Quan tot s'hagi integrat hi afegim el cacau i la farina, que podem tamisar prèviament o al mateix moment com es veu a la foto. Ho farem en 2 parts. Primer afegirem la meitat de farina i de cacau. Després batrem, i quan la massa sigui homogènia hi incorporarem l'altra meitat.

    Recepta coulant
  6. Quan hi afegim la farina és IMPORTANT batre sempre a mínima potència per a no desenvolupar el gluten, ja que en cas contrari ens quedarien uns coulants molt secs.

  7. Ens quedarà una massa lluent i amb una olor molt temptadora ;)

    Recepta coulant
  8. Engrassem els motlles amb una mica d'oli suau (tipus girasol) o mantega.

    Recepta coulant
  9. Omplim els motlles deixant un dit abans d'arribar a dalt i els posem al congelador durant un mínim de dues 2 hores. Passada aquesta estona els posem directament al forn a 200ºC sense ventilador amb escalfor per sobre i per sota i... Oju amb els temps!!!

    - Si el motlle és de la mida dels de Lekue durant 15 minuts.
    - Amb motlles petits d'alumini 10 minuts!

    Els podem guardar al congelador durant 6 mesos. I compte de nou, ja que si els coulants estan completament congelats (és a dir, un dia sencer mínim al congelador) els temps de forn canvien!!! Els motlles grans 20 minuts i els petits 12 minuts.

    Recepta coulant
  10. A la foto veureu que vaig provar dos tipus de motlle: els d'alumini de tota la vida i els motlles específics per a Coulant de la marca Lekue. I la veritat és que el resultat amb els de Lekue és extraordinari. Ja que al ser antiadherents són molt més fàcils de desemmotllar. A més a més  no agafen gust metàl·lic i la forma final és mil vegades més bonica que amb els motlles d'alumini. Fa anys que els tinc i la veritat és que valen MOLT la pena. Valen 20€ aprox. i n'hi van 6:

    COMPRAR MOTLLE A AMAZON

    Recepta coulant
  11. Fora del forn els deixem refredar una mica abans de desmotllar-los.

    Recepta coulant
  12. A gaudir!!!

    Recepta coulant

3 Comentaris

  1. Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.

    I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!

    1. Hola Carme! Fan una pinta fantàstica! El coulant, com tots sabem, al trencar-lo amb la cullereta surt la xocolata desfeta, no he vist aquest pas a la recepta. Em pots dir com i quan es posa?
      Moltes gràcies!

      1. Hola Isabel 🙂

        La xocolata fosa del coulant, és la pròpia massa que del centre no s’ha acabat de coure i per això regalima. A la foto principal de la recepta i a la última del pas a pas es veu aquest “regalim” de massa crua.

        Per a molts restaurants això està prohibidíssim, ja que no poden servir ou cru (el mateix els passa amb l’all i oli). Per tant, en alguns llocs opten per posar una presa de xocolata (tipus les grossotes de Valor) que es desfà amb l’escalfor i així recreen un “fals coulant”. Està bo igual, però ja no és la recepta original.

        Espero haver-te servit d’ajuda 🙂

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.