Coques de Sant Joan individuals

Comencem fent el pre-ferment escalfant una mica la llet (que quedi tèbia) per a desfer-hi el llevat.

Hi tirem una culleradeta (mida de postres) de sucre.

I finalment la farina.

Ho barregem bé amassant una mica per a que s'integrin tots els ingredients.

Ha de quedar una bola amb aquest aspecte: Una mica dura i farinosa.

Posem aquest pre-ferment en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d'una estona (5min aprox.) flotarà. Això voldrà dir que ja està a punt per utilitzar, però la podem deixar surant mentre seguim amb les següents preparacions.

Per a la massa de la coca dissoldrem el llevat amb llet tèbia (igual que al pas anterior) i ho reservem.

En un bol gran hi posarem la farina i hi farem un a espècie de forat al mig (com a la foto) on hi incorporarem la resta d'ingredients.

No és necessari un ordre concret a l'hora d'afegir la resta d'ingredients.

Barregem amb les mans per a que s'integri una mica tot.

Per últim, hi afegim la bola de pre-ferment. Tal qual, cap dins! (l'aigua restant del bol no l'afegim, la podem llençar).

Ara si que ens tocarà treballar de valent amassant. És per això que prèviament podem posar oli o farina a la superfície on treballarem per a que la massa no s'enganxi.

Al principi la massa serà molt enganxosa, però no hi donarem importància i anirem amassant com bonament poguem.

Si costa d'amassar perquè és massa enganxosa deixarem reposar la massa 5 min i després continuarem amassant. Veureu que amb aquest temps la textura canvia completament!

Si heu pesat bé els ingredients i ho feu d'aquesta manera no caldrà afegir ni més farina ni més aigua, ja que la tendència és que si ens queda una massa molt humida hi acostumem a posar farina de seguida i llavors queda una coca molt espessa. Però si amasseu 10 mintus veureu que al final la massa es desenganxa sola dels dits.

Un cop aconseguida una massa que ja no s'enganxa i amb un aspecte llis, en farem una bola i la posarem en un bol prèviament engrassat amb oli. La massa també la podem untar una mica amb oli per a que no faci crosta.


Tapem el bol amb un paper film i ho deixem reposar 2 hores aproximadament o fins que dobli el seu volum. En llocs càlids tardarà menys i en llocs freds tardarà més.

L'important és seguir amb el següent pas quan la massa hagi doblat el seu volum (i si no és el cas la deixem reposar una mica més). Però compte!. Si ens excedim amb els temps de fermentació, ens pot quedar una coca amarga.

Dividim la massa en porcions. Surten unes 8 coques petitones, però podeu fer la mida que més us agradi. Estirem la massa amb un corró. Jo utilitzo un corró que porta un accessori als laterals per assegurar-me que les coques queden exactament d'un centímetre d'alçada. És aquest:

COMPRAR CORRÓ

Una foto per a que que es vegi la mida en comparació amb la meva mà:

Deixem reposar les coques per a que doblin la seva mida.

Quan ja hagin crescut les pintem amb ou batut. IMPORTANT: Si les coques necessiten una decoració abans d'anar al forn hem de ser ràpids i tenir-ho tot molt a punt! Ja que si tardem, fermentaran massa i quedaran amb un gust amarg. Un cop decorades (crema, xocolata, etc.) les posem al forn prèviament escalfat a 180ºC (sense ventilador) fins que estiguin ben dauradetes.

Podem fer la coca tradicional amb crema pastissera. Us deixo la recepta aquí: Recepta de crema pastissera.

La coca de crema sempre queda molt bé pintada amb gelatina per abrillantar i sucre perlat per sobre.

COMPRAR GELATINA

COMPRAR SUCRE PERLAT

Per a la de xocolata, podem fer una crema o ganache de xocolata. Us deixo la recepta aquí: Ganache de xocolata. També podem fer servir la crema de cacau Noir de la Nocilla.

Aquesta coca també queda molt bé pintada amb gelatina i sucre perlat.

Per a la coca de Lotus Biscoff, batrem 200ml de nata amb dues cullerades de crema de Lotus i dues de sucre glass (o sucre normal). Batrem fins que quedi ben muntat.

Untem les meitats de la coca amb la crema de Lotus anterior.

Tapem i podem decorar per sobre amb crema de Lotus prèviament escalfada al microones, ja que així serà més líquida i més fàcil de treballar-hi. També hi podem posar trossets petits de galeta per sobre.

Així quedaria la coca de Lotus Biscoff.

Per a la coca de Kinder Bueno, tallem la coca per la metitat.

Les untem amb crema d'avellana o, a males, amb Nocilla blanca.

Per decorar, jo vaig optar per desfer xocolata amb llet i xocolata blanca al microones per fer-hi aquest ratllat a sobre.

Finalment vaig decorar amb porcions de Kinder Bueno a sobre.

La coca de Nutella és la més fàcil i la que més m'agrada. A sobre hi vaig posar ametlla laminada però també hi va molt bé avellana trossejada.

Farcim les coques amb Nnutella.

Espolvoregem sucre glas per sobre. Si ho fem amb un colador quedarà més homogeni.

Així queden les coques de Nutella:

Aquestes són les meves propostes, però podeu adaptar les coques com més us agradin! A més a més, es poden congelar fàcilment i un cop descongelades queden com acabades de fer! Es conserven bé dins d'un recipient hermètic.