Coca de Sant Joan
@carmecireraDescripció
No pot haver-hi una revetlla de Sant Joan sense una coca! I us animo a que la feu vosaltres mateixos perquè el resultat és igual que el de la pastisseria.
Es pot decorar amb el què més us agradi ja que per a la coca de Sant Joan s'utilitza de base el brioix i per si sola està boníssima. Jo he optat per posar-hi crema pastissera (que en podeu trobar la recepta en aquest blog) i fruita confitada. Ja veieu que visualment queda espatarrant!
Recomano fer la coca al mateix dia perquè si la revetlla la celebreu a casa vostra, la olor que queda a tot casa és fantàstica i no hi ha millor ambientador que aquest per rebre els convidats. A la vegada, l'avantatge de fer la coca de Sant Joan al mateix dia és que la massa de brioix té molta tendència a assecar-se ràpidament. D'un dia per l'altre la coca pot aguantar, però haurà perdut molta esponjositat.
Cal tenir en compte que es una massa que necessita reposar dues vegades, per tant, el millor és començar a fer-la després d'esmorzar, donar-hi forma abans de dinar i coure-la després de la migdiada.
Amb aquesta quantitat d'ingredients en surten dues coques. No us recomano dividir les proporcions dels ingredients per a fer una sola coca ja que (evitant-vos una dissertació sobre el llevat) no us quedarà tan bé.
El toc final li dóna la gelatina per abrillantar (també anomenada gelatina de poma) i el sucre perlat. Aquests dos ingredients el compro a una botiga de llaminadures que també ven ingredients per a rebosteria.
Feu-la, i deixareu a tothom amb la boca oberta!
Ingredients
Per al pre-ferment
Per a la massa de la coca
Recepta pas a pas
-
Comencem la recepta de la Coca de Sant Joan fent el pre-ferment escalfant una mica la llet (que quedi tèbia) per a desfer-hi el llevat.
-
Hi tirem una culleradeta (mida de postres) de sucre.
-
I finalment la farina.
-
Ho barregem bé amassant una mica per a que s'integrin tots els ingredients.
-
Ha de quedar una bola amb aquest aspecte: Una mica dura i farinosa.
-
Posem aquest pre-ferment en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d'una estona (5min aprox.) flotarà. Això voldrà dir que ja està a punt per utilitzar, però la podem deixar surant mentre seguim amb les següents preparacions.
-
Per a la massa de la coca dissoldrem el llevat amb llet calenta (igual que al pas anterior) i ho reservem.
-
En un bol gran hi posarem la farina i hi farem un a espècie de forat al mig (com a la foto) on hi incorporarem la resta d'ingredients.
-
No és necessari un ordre concret a l'hora d'afegir la resta d'ingredients.
-
Barregem amb les mans per a que s'integrin una mica tots els ingredients.
-
Per últim hi afegim la bola el pre-ferment. Tal qual, cap dins! (l'aigua restant del bol no l'afegim, la podem llençar).
-
Ara si que ens tocarà treballar de valent amassant. És per això que prèviament podem posar oli o farina a la superfície on treballarem per a que la massa no s'enganxi.
-
Al principi la massa serà molt enganxosa, però no hi donarem importància i anirem amassant com bonament poguem.
Si costa d'amassar perquè és massa tova o massa dura, deixarem reposar la massa 5 min i després continuarem amassant. Veureu que amb aquest temps la textura canvia completament!
Si heu pesat bé els ingredients i ho feu d'aquesta manera no caldrà afegir ni més farina ni més aigua, ja que la tendència és que si ens queda una massa molt humida hi acostumem a posar farina de seguida i llavors queda una coca molt espessa. Però si amassem 10 mintus la massa acabarà homogènia i es desenganxarà sola dels dits. -
Un cop aconseguida una massa que ja no s'enganxa i amb un aspecte llis, en farem una bola i la posarem en un bol prèviament engrassat amb oli. La massa també la podem untar una mica amb oli per a que no faci crosta.
Tapem el bol amb un paper film i ho deixem reposar 2 hores aproximadament o fins que dobli el seu volum. En llocs càlids tardarà menys i en llocs freds tardarà més.
-
L'important és seguir amb el següent pas quan la massa hagi doblat el seu volum (i si no és el cas la deixem reposar una mica més). Però compte!. Si ens excedim amb els temps de fermentació, ens pot quedar una coca amarga.
-
Aboquem la massa sobre una superfície engrassada i la dividim en dos, ja que en sortiran dues coques.
-
Amb un corró o amb les mans donem forma a la coca. Hem de tenir en compte la nostra mida de safata de forn per a que hi càpiga.
-
També és important no donar-hi massa gruix, ja que al següent repòs i durant l'estona de forn creixerà força. Amb un centímetre i mig serà més que suficient. No us espanteu, potser us semblarà prima però no hi quedarà ;)
La deixem reposar 1 hors tapada amb un drap de cuina, o fins que dobli el volum, ja que dependrà de la temperatura i la humitat de l'ambient.
-
Passada aquesta estona la decorem la coca de Sant Joan amb el què més ens agradi.
Si heu optat per fer-hi crema i seguiu la recepta de crema pastissera d'aquest blog heu de tenir en compte de fer-ne el doble de proporcions, ja que sinó només en tindreu per a una sola coca.
La posem al forn 20 min a 180ºC sense aire.
-
Encara calenta la pintem amb gelatina per abrillantar (o gelatina de poma). Jo la compro a una botiga de llaminadures que també ven altres ingredients de reposteria, però es troba fàcilment a Amazon:
-
Hi posem el sucre perlat per sobre i... voilà!
Fa patxoca, oi? Doncs espereu a provar-ne el gust!!! És equivalent al seu aspecte.
-
De dins queda súper esponjosa i ullada. No es fa gens ferragosa.
-
Ja veureu que si proveu de fer-la serà un èxit total! I si us en sobra, la podeu congelar i amb un toc de forn tornarà a quedar com si fos acabada de sortir del forn. Boníssima!
Bon Sant Joan i feliç revetlla! :)
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!
Mira ara la estic fent la massa.ma quedar perfecta espero que el.resultat sigui molt bona gracies perla recepta
Ja m’explicaràs el resultat! 😉
Gràcies. Te molt bona pinta. Entenc que l’he de fer al mateix dia si la vull per la revetlla.
Hola Núria 🙂 Millor si es fa el mateix dia, ja que no té conservants i la massa de briox s’asseca molt d’un dia per l’altre. Un consell! Pots congelar-la 😉 El tros de coca que va sobrar l’any passat el vaig congelar i descongelant-lo fora de la nevera (incús amb un copet de forn) va quedar com acabada de fer!
Hola Carme,
Es pot amassar amb
Màquina amasadora?
Gràcies
Hola Dolors! Sí es pot fer perfectament 🙂
De fet, les masses de brioix les faig amb amassadora i m’estalvio una bona estona de fer treballar els braços, hehehe. Però com que no tothom té amasadora per a la recepta ho vaig fer a mà.
Holaa!! Molt ben explicat gràcies!!! Volia preguntar que la meva amasadora ( moulinex masterchef gourmet) hem posa que amb la funció d’amasar no puc fer massa de més de 800 gr.. com puc reduir els ingredients? Em fa poc que no amasi, amb l’antiga ja em va passar i n valia per res la coca… per últim… amb l’amasadora quans minuts aprox vas estar? mil gràcies
Estic esperant la coca amb molta babera. Boig que bonaaaa !!!
La vull jaaaa !! Jajajaja
les vaig fer per st joan i vàren sortir molt bones …
moltes gràcies per la recepta
bon estiu !!
Gràcies pel teu comentari! Me n’alegro que t’agradessin 🙂