Coca de Sant Joan

Comencem fent el pre-ferment escalfant una mica la llet (que quedi tèbia) per a desfer-hi el llevat.

Hi tirem una culleradeta (mida de postres) de sucre.

I finalment la farina.

Ho barregem bé amassant una mica per a que s'integrin tots els ingredients.

Ha de quedar una bola amb aquest aspecte: Una mica dura i farinosa.

Posem aquest pre-ferment en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d'una estona (5min aprox.) flotarà. Això voldrà dir que ja està a punt per utilitzar, però la podem deixar surant mentre seguim amb les següents preparacions.

Per a la massa de la coca dissoldrem el llevat amb llet calenta (igual que al pas anterior) i ho reservem.

En un bol gran hi posarem la farina i hi farem un a espècie de forat al mig (com a la foto) on hi incorporarem la resta d'ingredients.

No és necessari un ordre concret a l'hora d'afegir la resta d'ingredients.

Barregem amb les mans per a que s'integrin una mica tots els ingredients.

Per últim hi afegim la bola el pre-ferment. Tal qual, cap dins! (l'aigua restant del bol no l'afegim, la podem llençar).

Ara si que ens tocarà treballar de valent amassant. És per això que prèviament podem posar oli o farina a la superfície on treballarem per a que la massa no s'enganxi.

Al principi la massa serà molt enganxosa, però no hi donarem importància i anirem amassant com bonament poguem.


Si costa d'amassar perquè és massa tova o massa dura, deixarem reposar la massa 5 min i després continuarem amassant. Veureu que amb aquest temps la textura canvia completament!


Si heu pesat bé els ingredients i ho feu d'aquesta manera no caldrà afegir ni més farina ni més aigua, ja que la tendència és que si ens queda una massa molt humida hi acostumem a posar farina de seguida i llavors queda una coca molt espessa. Però si amassem 10 mintus la massa acabarà homogènia i es desenganxarà sola dels dits.

Un cop aconseguida una massa que ja no s'enganxa i amb un aspecte llis, en farem una bola i la posarem en un bol prèviament engrassat amb oli. La massa també la podem untar una mica amb oli per a que no faci crosta.

Tapem el bol amb un paper film i ho deixem reposar 2 hores aproximadament.

Passat aquest temps la massà haurà doblat el seu volum (i si no és el cas la deixem reposar una mica més). Però compte!. Si ens excedim amb els temps de fermentació, ens pot quedar una coca amarga.

Aboquem la massa sobre una superfície engrassada i la dividim en dos, ja que en sortiran dues coques.

Amb un corró o amb les mans donem forma a la coca. Hem de tenir en compte la nostra mida de safata de forn per a que hi càpiga.

També és important no donar-hi massa gruix, ja que al següent repòs i durant l'estona de forn creixerà força. Amb un centímetre i mig serà més que suficient. No us espanteu, potser us semblarà prima però no hi quedarà ;)

La deixem reposar 3 hores tapada amb un drap de cuina.

Passada aquesta estona la decorem amb el què més ens agradi.

Si heu optat per fer-hi crema i seguiu la recepta de crema pastissera d'aquest blog heu de tenir en compte de fer-ne el doble de proporcions, ja que sinó només en tindreu per a una sola coca.

La posem al forn 20 min a 180ºC sense aire.

Encara calenta la pintem amb gelatina per abrillantar (o gelatina de poma). Jo la compro a una botiga de llaminadures que també ven altres ingredients de reposteria.

Hi posem el sucre perlat per sobre i... voilà!

Fa patxoca, oi? Doncs espereu a provar-ne el gust!!! És equivalent al seu aspecte.

De dins queda súper esponjosa i ullada. No es fa gens ferragosa.

Ja veureu que si proveu de fer-la serà un èxit total! I si us en sobra, la podeu congelar i amb un toc de forn tornarà a quedar com si fos acabada de sortir del forn. Boníssima!

Bon Sant Joan i feliç revetlla! :)