Coca de Sant Joan
No pot haver-hi una revetlla de Sant Joan sense una coca! I us animo a que la feu vosaltres mateixos perquè amb aquesta recepta queda com si fos comprada a una pastisseria.
La coca de Sant Joan es pot decorar amb el què més us agradi. Jo he optat per posar-hi crema pastissera (que en podeu trobar la recepta en aquest blog fent clic aquí) i fruita confitada. Ja veieu que visualment queda espatarrant!
Recomano fer la coca al mateix dia perquè si la revetlla la celebreu a casa vostra, la olor que queda a tot casa és fantàstica i no hi ha millor ambientador que aquest per rebre els convidats. A la vegada, l'avantatge de fer la coca de Sant Joan al mateix dia és que la massa de brioix té molta tendència a assecar-se ràpidament. D'un dia per l'altre la coca pot aguantar, però haurà perdut molta esponjositat.
Però que no cunda el pànico!!! Congelada després de fer-la, i descongelada abans de la revetlla amb un toc de forn queda exactament igual de bona.
Cal tenir en compte que es una massa que necessita reposar dues vegades, per tant, necessita la seva estona...
Amb aquesta quantitat d'ingredients en surten dues coques. No us recomano dividir les proporcions dels ingredients per a fer una sola coca ja que (evitant-vos una dissertació sobre el llevat) no us quedarà tan bé.
El toc final li dóna la gelatina per abrillantar (també anomenada gelatina de poma) i el sucre perlat. Aquests dos ingredients el compro a una botiga de llaminadures del barri que també ven ingredients per a rebosteria, però es troben fàcilment a Amazon. Durant la recepta us n'adjunto l'enllaç.
Feu-la, i deixareu a tothom amb la boca oberta!
Ingredients
Per al pre-ferment
Per a la massa de la coca
Instruccions pas a pas
-
Comencem la recepta de la Coca de Sant Joan fent el pre-ferment escalfant una mica la llet (que quedi tèbia) i hi tirem la cullerada de sucre.
-
També hi esmicolem el llevat fresc.
-
I remenem una mica per desfer el sucre i el llevat.
-
Hi aboquem la farina.
-
Amassem fins que aconseguim una bola.
-
Aquesta bola de pre-ferment ens servirà per començar a activar el llevat i que la coca quedi més airejada.
-
Posem el pre-ferment en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d'una estona (5 minuts aprox.) flotarà. Això voldrà dir que ja està a punt per utilitzar, però la podem deixar surant mentre seguim amb la preparació de la massa.
-
En un bol gran hi posarem la farina, els ous (lleugerament batuts), el sucre, l'anís i la ratlladura de taronja.
-
També hi posarem el llevat dissolt en la llet tèbia.
-
I per últim el pre-ferment. Barregem una mica amb una espàtula o a mà per a integrar tots els ingredients.
-
Com que ara ens tocarà amassar, el millor és fer-ho sobre la superfície de la cuina untada amb una mica d'oli per a que la massa no s'hi enganxi. Fem un lleuger amassat durant un minut abans d'incorporar-hi la mantega.
-
Al principi la massa serà molt enganxosa, però no hi donarem importància i anirem amassant com bonament puguem.
Si costa d'amassar perquè és massa tova o massa dura, deixarem reposar la massa 5 min i després continuarem amassant. Veureu que amb aquest temps la textura canvia completament!
Si heu pesat bé els ingredients i ho feu d'aquesta manera no caldrà afegir ni més farina ni més aigua, ja que la tendència és que si ens queda una massa molt humida hi acostumem a posar farina de seguida i llavors queda una coca molt espessa. Però si amassem 10 mintus la massa acabarà homogènia i es desenganxarà sola dels dits.
-
Un cop aconseguida una massa que ja no s'enganxa i amb un aspecte llis i elàstic, en farem una bola i la posarem en un bol prèviament engrassat amb oli. La massa també la podem untar una mica amb oli per a que no faci crosta.
Ho deixem reposar 1 hora aproximadament o fins que dobli el seu volum. En llocs càlids tardarà menys i en llocs freds tardarà més.
Compte!. Si ens excedim amb els temps de fermentació, ens pot quedar una coca amarga.
-
Aboquem la massa sobre una superfície engrassada amb oli i la dividim en dos, ja que en sortiran dues coques.
-
Amb un corró o amb les mans donem forma a la coca. Hem de tenir en compte la nostra mida de safata de forn per a que hi càpiga.
-
També és important no donar-hi massa gruix, ja que al següent repòs i durant l'estona de forn creixerà força. Amb un centímetre i mig serà més que suficient. No us espanteu, potser us semblarà prima però no hi quedarà ;)
La deixem reposar 1 hora o fins que dobli el volum, ja que dependrà de la temperatura i la humitat de l'ambient. En aquesta fermentació no cal untar la massa amb oli.
-
Passada aquesta estona pintem la coca amb ou batut.
-
Ho decorem amb els ingredients que més ens agradin.
Si heu optat per fer-la de crema, podeu visitar la meva recepta de Crema pastissera fent clic aquí.La posem al forn prèviament escalfat a 180ºC amb escalfor per sobre i per sota sense ventilador durant 15 minuts.
-
Encara calenta la pintem amb gelatina per abrillantar (o gelatina de poma). Jo la compro a una botiga de llaminadures que també ven altres ingredients de reposteria, però es troba fàcilment a Amazon:
-
Hi posem el sucre perlat per sobre i... voilà!
Fa patxoca, oi? Doncs espereu a provar-ne el gust!!! És equivalent al seu aspecte.
-
Com la majoria de preparacions que necessiten forn, m'agrada deixar-les refredar a sobre d'una reixeta per a que no agafin humitat per sota.
-
Queda súper esponjosa. Oi que és la coca de Sant Joan més bonica del món?
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!
Mira ara la estic fent la massa.ma quedar perfecta espero que el.resultat sigui molt bona gracies perla recepta
Ja m’explicaràs el resultat! 😉
Gràcies. Te molt bona pinta. Entenc que l’he de fer al mateix dia si la vull per la revetlla.
Hola Núria 🙂 Millor si es fa el mateix dia, ja que no té conservants i la massa de briox s’asseca molt d’un dia per l’altre. Un consell! Pots congelar-la 😉 El tros de coca que va sobrar l’any passat el vaig congelar i descongelant-lo fora de la nevera (incús amb un copet de forn) va quedar com acabada de fer!
Hola Carme,
Es pot amassar amb
Màquina amasadora?
Gràcies
Hola Dolors! Sí es pot fer perfectament 🙂
De fet, les masses de brioix les faig amb amassadora i m’estalvio una bona estona de fer treballar els braços, hehehe. Però com que no tothom té amasadora per a la recepta ho vaig fer a mà.
Holaa!! Molt ben explicat gràcies!!! Volia preguntar que la meva amasadora ( moulinex masterchef gourmet) hem posa que amb la funció d’amasar no puc fer massa de més de 800 gr.. com puc reduir els ingredients? Em fa poc que no amasi, amb l’antiga ja em va passar i n valia per res la coca… per últim… amb l’amasadora quans minuts aprox vas estar? mil gràcies
Estic esperant la coca amb molta babera. Boig que bonaaaa !!!
La vull jaaaa !! Jajajaja
les vaig fer per st joan i vàren sortir molt bones …
moltes gràcies per la recepta
bon estiu !!
Gràcies pel teu comentari! Me n’alegro que t’agradessin 🙂
Te molt bona pinta!!!
La faré.
La crema, fas unes marques a la massa per posar la crema al sobre amb una mànega pastissera?
Hola Fina! Poso la crema a sobre la coca (abans de coure-la) sense fer cap marca. Ho faig una mica a ull. Un cop cuita, sembla que la crema quedi “enfonsada”, però és degut a que la coca creix a dins del forn i fa aquest efecte. Per qualsevol altre dubte ja saps on trobar-me 🙂
Hola Carme! El meu dubte és, quant poses la primera coca a coure al forn, com conserves la segona, gràcies
Bona pregunta! Coses que faig per evitar que sobre-fermenti la segona coca:
1) A vegades el què faig és posar la segona coca a la nevera per a que s’aturi la fermentació (o s’enlenteixi) mentre la primera és al forn.
2) Començar a decorar la primera quan encara no ha fermentat del tot
3) Resignar-me i deixar que la segona fermenti una mica més del compte, hehe.
Hola!!! He trobat la teva recepta per casualitat i em quedo amb ella perque es 🤤🤤🤤, el meu dubte: jo tinc que fer-la el dia abans, ja que treballo dilluns, com puc
consevar-la? Moltes gràcies
Hola Mar!! Pots congelar-la perfeeeectament!! Si vols, al mateix dia li fas un petit toc de forn i quedarà com si estigués acabada de fer 😀
Hola Carme , ara mateix l’estic fent, i es molt fàcil, el resultat és espectacular, boníssima.Ja es el segon any que la faig, i si puc, la faré tots els anys.
Gràcies per compartir la recepta.
Una abraçada d’una solsonina.