Coca de forner

Posem el llevat, l'aigua i l'oli en un mateix recipient i remenem per desfer el llevat. Ho aboquem en un altre bol on hi tenim la farina i la sal.

Remenem amb una espàtula 2 minuts aproximadament fins que aconseguim una massa homogènia i enganxifosa com si fos slime.

La deixem reposar 30 minuts.

Passada aquesta estona amb l'espàtula li fem moviments envolvents: De sota cap a sobre, com si la tapessim amb una manteta. A cada moviment girem el bol 90 graus i hi tornem. Amb 4 vegades és suficient!

Després tirem un rajolí d'oli sobre la massa...

... i enfonsem els dits (prèviament humitejats o untats d'oli) cap dins la massa per a que hi penetri l'oli. És molt agradable aquest pas! A algunes fotos veureu que m'he posat guants per temes higiènics. No són necessaris. De coca, qui en va menjar més a casa meva són els meus fills i quan eren petits coses pitjors s'havien posat a la boca!

Tapem el bol amb paper film i deixem que reposi a la nevera entre 8 i 12 hores. Per tant, aquesta recepta és ideal per fer el vespre i deixar-la llevar tota la nit.

Passades aquestes hores la massa haurà crescut molt.

Com que en sortiran dues coques, aboquem la meitat de la massa sobre un paper de forn, i amb els dits ben humitejats li donem forma. No ha de ser gaire alta. Màxim de 2 centímetres, ja que més tard creixerà. La deixem reposar 2 hores. De fet, l'estona de repòs dependrà de la temperatura de casa vostra. Potser us lleva amb 1 hora o amb 3. Si veieu que la massa està com a la imatge del pas número 9 és que ja ha fermentat suficient.

Passada aquesta estona veureu que la massa no té tanta textura de... "cel·lulitis" i que l'aire de la fermentació la tensa fent que quedi més llisa. Fins i tot pot apareixer alguna bombolleta. No la rebenteu!

Posem un raig d'oli sobre la massa i de nou, hi enfonsem els dits ben humitejats o untats amb oli. L'oli s'entollarà als foradets: és el què volem! Aquest pas ha de ser amb mooooooolta cura. Sé que dona molt gustet, però si ens excedim traurem tot l'aire que hem aconseguit durant la fermentació.

Posem sucre abundant per sobre. Si s'empapa amb l'oli dels foradets millor! També hi podem posar pinyons prèviament hidratats amb aigua durant 2 hores. D'aquesta manera no es cremen al forn.

El forn l'hem de tenir escalfat a 270 graus amb escalfor per sobre per sota sense ventilador. Mentre s'escalfa, la safata de forn també ha d'estar a dins! Traiem la safata del forn i amb compte de no cremar-nos hi posarem la coca a sobre. La introduïm a la part central del forn durant 10-13 minuts. És possible que durant l'enfornat sentiu certa olor avinagrada. Això dependrà del tipus de llevat que utilitzeu, però és completament normal i al gust no es notarà.

Fora del forn hi tirem un raig d'anís per sobre. No us passeu o quedarà molt empapada!

Com la majoria de preparacions, m'agrada deixar-les refredar a sobre d'una reixeta per a que no agafin humitat.

Ja veieu que sense amassat ha quedat una coca súper esponjosa i ullada.

Us dic un secret???? Podeu aprofitar una de les meitats de la massa per fer... PANETS DE XAPATA!!! ;) Amb una rasqueta o espàtula ben enfarinada els hi heu de donar forma de panet amb les vores cap a sota. A la foto ja havien fermentat.

Amb la mateixa massa podem fer aquesta panets espectaculars!