Carbó de reis de sucre

Per fer la recepta del carbo de reis, el primer que hem de preparar és el motlle. La mida ideal és rectangular d'uns 20 x 10 centímetres aproximadament forrat amb paper de forn o antiadherent. És a dir, no serveix un recipient molt ample perquè sinó ens quedarà un carbó molt baixet. CONSELL: Si és un motlle que pugui anar al microones o al forn millor. El carbó serà més esponjós si hem preescalfat el recipient una mica i està tebi. Si està fred (ja que aquesta recepta s'acostuma fer a l'hivern) no s'inflarà tant.

Seguim barrejant la clara amb el sucre glaç i el suc de llimona.

Ha de quedar una massa homogènia i lluent.

Separem 40 grams de la massa anterior i hi afegim una miqueta de colorant. Es pot fer del color que es vulgui! Però evidentment el color tradicional és el negre (com el carbó), i recomano anar afegint de mica en mica fins que la barreja sigui de color negre intens lluent. El millor colorant és l'Extra Black de la marca Sugarflair (es pot trobar a botigues de reposteria tipus Maria Lunarillos).

Si us passeu amb el colorant, al menjar-vos el carbó pot pintar les dents i la llengua.

Mentre fem els passos anteriors, podem tenir un cassó amb l'aigua i el sucre a foc mitjà fent un almíbar. Necessitem que arribi a 128ºC. Hi ha formes "manuals" de medir la temperatura, però jo recomano invertir en un termòmetre de cuina, ja que són molt duraders i serveixen per a una infinitat de receptes.

Quan l'almíbar arribi als 128ºC les bombolles seran grosses, i aniran apareixent lentament, com si es fessin nosa les unes a les altres. En aquest moment sense apartar el cassó del foc hi aboquem els 40 grams de la barreja que hem tenyit i... ATENCIÓ! Perquè ara vindran 30 segons que seran molt estressants i MOLT IMPORTANTS per a que la recepta de carbó de sucre surti bé.

A l'abocar la mescla apareixerà una espuma blanca. La massa tindrà tendència a inflar-se però remenarem ràpidament durant 10 segons aprox. per evitar que pugi i per a que es barregi bé l'almíbar amb la mescla que hi hem abocat.

Seguim barrejant i quan tota la preparació sigui del mateix color veurem que de cop al seu interior hi ha bombolles grans. Com si fos la textura d'una esponja.

Al deixar de remenar la mescla voldrà tornar a pujar i en aquest moment l'abocarem al mottle.

Veurem que el carbó seguirà creixent.

Però de seguida tornarà a desinflar-se. El deixem reposar fins que es refredi completament i ja el podrem tallar a porcions. Durant les primeres hores el carbó serà més trencadís. Però si el deixem reposar 2 o 3 dies agafarà consistència.

Apa! Ja no caldrà que us porteu malament per poder menjar carbó de sucre :)