Buttercream de merenga suïssa
La recepta de la buttercream de merenga suïssa és molt fàcil de fer!
Es molt semblant a la buttercream original americana però amb la diferència que la merenga hi dona molta més estabilitat i permet a les preparacions estar més estona fora de la nevera sense que comencin a desfer-se.
La única pega que hi posaria, és que al refrigerar-se s'endureix més, això fa que pugui ser més empalagosa. És per això que aconsello suavitzar-la amb alguna crema o pasta tipus nutella, pasta de llimona, praliné... Només cal fer volar la imaginació! ;)
Ingredients
Instructions
-
Posem les clares i el sucre en un bol al bany maria. És a dir, posem dos dits d'aigua en un recipient i ho mantenim calent al foc. L'aigua ha de ser prou calenta per a que emeti vapor però sense bullir. A sobre hi posem un altre bol amb els ingredients.
-
Anem barrejant per a que el sucre es desfaci. Ho treurem del foc quan la temperatura arribi a 65ºC.
-
Amb una batedora comencem batent 2 minuts a velocitat baixeta i després batem 8 minuts més a màxima potència fins que aconseguim una marenga llisa i brillant.
Jo utilitzo el meu robot Kenwood del que n'estic enamorada. A més a més inclou: liquadora, picadora, espremedora i gerra batedora. Res a envejar a altres marques més cares!
-
La merenga no s'arribarà a muntar, és possible que quedi líquida. És normal! Quan ja no estigui calenta hi incorporarem mica en mica la mantega tallada a daus.
-
És possible que ens faci la sensació que momentàniament es talla. És normal amb el contrast de temperatures. Si seguim batent veurem com de cop la mescla agafa consistència i queda a punt per decorar pastissos, cupcakes... Just abans d'acabar, si ho desitgem, afegirem el colorant. No passe res per sobre-battre la buttercream incorporant el colorant perquè no és talla.
-
Tal com he comentat a la descripció, la única pega que hi posaria a la buttercream de merenga suïssa, és que al refrigerar-se s'endureix més, això fa que pugui ser més empalagosa. És per això que aconsello suavitzar-la amb alguna crema o pasta tipus nutella, pasta de llimona, praliné... Només cal fer volar la imaginació! ;)
Tens algun dubte? Deixa aquí el teu comentari.
I no oblidis valorar amb les estrelletes. M’agradarà conèixer la teva opinió. Gràcies!
Seria com la zara?
Puc ficar licor?
Seria com la zara?
Puc ficar licor?
Hola Elisabet 🙂
No seria ben bé com la sara, ja que aquesta té merenga, i la mantega de sara no.
Sí, pots posar-hi licor, però una miqueeeeta! De fet, aconsello alleugerar la buttercream amb algun altre tipus de pasta que no sigui tan “dur” com una mantega: crema de cacau, pasta de llimona, de taronja…